Tråd:
Surdeg!

Skrivet av 123Linnea den 26 maj 2010

Jag kör på. Har just matat min surdeg i kylen. Jag har lyckats göra bröd som jäser OTROLIGT bra. Och har inte använt jäst ens i surdegsstarten! Det är så häftigt att se hur det jäser, ändå!!

Jo, jag tänkte mer på vilket recept du kör efter nu. Om det var det som jäste så otroligt bra. Eller det var mest några lyckade omgångar utan något speciellt recept?

Detta var det första surdegsbrödet jag bakade. Där finns receptet på surdegsstarten. Men det är inte det receptet jag gör bröden av nu. Men det var väl inte det du undrade.
Surdegsbröd
Eventuellt är hemligheten till den fantastiska jäsningen det här: Jag jäser inte och låter inte stå PÅ KÖKSBÄNKEN som det står att man ska. Jag ställer upp bunken/limpformarna över frysen, i skåpet. Där är det ca 26-27 grader.

123Linnea - vilket recept gick du efter? Jag tror jag ska göra en "räddning" på min rågsur, för den vill sig liksom inte riktigt. Det jäser och det blir bra, men inte så WAOW som i början.

Jag kör på. Har just matat min surdeg i kylen. Jag har lyckats göra bröd som jäser OTROLIGT bra. Och har inte använt jäst ens i surdegsstarten! Det är så häftigt att se hur det jäser, ändå!!

Satte två surdegar (en på grovt rågmjöl och en på vetemjöl special)i söndags och de tar sig riktigt bra ser det ut som :-)
Har bakat med surdeg en gång tidigare, men tyckte det luktade surdeg i hela lägenheten o var inte helt nöjd med smaken på bröden (men andra gillade dem o jag tror de blev som de borde. Tänkte att surdegsbröd kanske inte är min grej...
Men så var jag på Bondens egen markad och provade surdegsbröd o tyckte att det var helt ok ju o kom på att det hade varit kul att baka o ge bort på morsdag.
Nu undrar jag om surdegsbröd alltid smakar så "surt" som mina gjorde, eller kan man få bort lite av denna smaken på något sätt? Kanske är en underlig fråga, men det var något med mina bröd jag minns att jag inte gillade och jag tror det var just detta. Kanske berodde det på att det var väldigt mycket rågmjöl? Minns inte vilket recept jag följde, men jag tror det var mestadels råg iaf, brukar inte använda det annars när jag bakar bröd.
Kan det blir bättre och mindre"surt" eller skarpt om jag använder mer vetemjöl?
Hade tänkt baka valnötsbröd enligt detta recept
http://paindemartin.blogspot.com/2008/01/den-godaste-sndagsfrukosten.html
Tar tacksamt emot tips och tankar!

Inte är man proffs än eller...
Men mina 2 senaste försök blev extremt lyckade, då använde jag en gnutta färsk jäst i.... Ett knep jag gjort är att göra degen mkt lösare än vanligt, tror det har varit ett misstag in my early days.

Kul att höra om dina experimenteranden. Jag är lite nyfiken på vad det är för bröd du har knåpat ihop. Har du "bara" minskat mängden så det passar i din brödform och minskat mängden du matar?
Mitt basrecept passar bra i min stora brödform men den är å andra sidan större än de flesta. Det är en 30 cm KAISER, som rymmer mer än 2 liter, kanske 2,5 l. De flesta bakformar är väl på 1,5 liter.

Har alla lagt ner eller har vi alla blivit halvproffs som inte har fler idéer? Själv har jag övergått till Saltås mindre matning. Dock tycker jag mig märka en förändring, både i suren och i brödkoncistensen. Suren luktade från början ungefär som danskt grovt bröd (eller den kalasgoda gröten mormor gjorde på torrt bröd - "öllerbröd"). Nu luktar den mer surt utan att vara översur. Inte som gamla strumpor, utan en högre surhetsgrad utan något annat - om någon nu förstår hur jag menar.
Brödet, som jag lyckat få ihop ett väl fungerande recept till ETT bröd, får inte samma knapriga/sega skorpa, utan är mer som ett köpebröd (ej limpvarianten!). Gott i o f sig, men mindre lyckat när jag skulle göra chiabatta. Det blev liksom inte riktigt stuns i dem på samma sätt. Får se om jag går igång med nya försök.
Har ni inte annat kul att rulla vidare tråden med?

Måste bara berätta om mitt sista missöde! Har övergått till matning av suren på Saltå/Hedhs vis, dvs. 1 msk mjöl + 1 msk vatten. Har matat upp en sur på ca 3 dl som jag matar på detta vis. Har tidigare haft min surgrund i glasburkar på 5-6 dl, men tyckte nu det verkade skrymmande i kylen, när jag inte hade så mycket sur i burken.
Så jag hällde över allt i en honungsburk och allt var frid och fröjd. Tills jag bakade nästa gång och matade enligt ovanstående. Jag satte in i kylen direkt och tänkte det händer väl inte så mycket...? Men nästa gång jag öppnade kylen, vilket var några timmar senare, så hade det visst hänt mycket:)
Hela halva kylen var överrunnen av surgrund! Locket hade lyckats öppna sig, vilket nog var tur, jag hade förvisso burken på en liten tallrik, men det hade inte räckt. Klet och ytterligare klet i överflöd! Så det blev tillbaka i den gamla stora burken, och där trivs den bra.
Jag jobbar just nu på att modifiera maithabs grundrecept (Surdegsbröd nr 1, basbröd) för att passa i en brödform så det blir ett bröd, och inte blir för surt. Jag har minskat mjöl och vattenmängden, jag jäser första jäsningen längre och andra jäsningen kort. Det börjar arta sig. Kanske blir ett recept till här på Matklubben, när jag lyckats?

Tänkte bara meddela att mina basrecept på surdeg (start) och surdegsbröd blev godkända.
Surdegsbröd nr 1, Basrecept
Surdegsstart – rågsur

På min blogg så beskriver jag lite hur jag gjorde när jag skulle baka med surdeg! :)

http://visansgoda.blogg.se/2009/november/surdeg-och-vildjast.html

Skrivet av Mowa75 den 18 feb 2009

Jag har alltid gillat att baka, men det blir mest söta bakverk, men nu tänkte jag att jag skulle ge mig på och göra surdegsbröd!

Jag hittade ett recept på surdeg här på matklubben, har följt instuktionerna och nu undrar jag hur vet jag att surdegen är bra!

Den har inte blivit så mycket större, den är ganska lös i lite bubblig!

/Mowa