Tråd:
Surdeg!

*puffar*
surdegen står o jäser i högönsklig välmåga men reser sig inte så mkt som sagt förut.
Idag kokte jag vetekross och lät svalna innan jag hade i surdeg o andra ingredienser.
TYcker jag får rätt så lösa degar, har i linfrö o tänker att det ska få svälla o jag vill inte göra degen för fast. Ja jag vet, man bör mäta och väga men det är inte min grej det...

Rundriva? Oj vad svårt ord. Vet att jag sett det ngn stans.
När jag har satt min surdeg, så har den minsann inte jäst upp nästan alls efter 2 h, det är därför jag låter den stå över natt? Men jag är beredd att testa allt, får bli nästa gång. Sammanlagt jästid blir ju typ densamma.

Hittade ett recept idag som jag blev sugen på - länkar här
http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php

Jag tycker valnöt är så gott i bröd, har aldrig bakat "bullar" på surdeg.

Skrivet av mama97mia den 3 apr 2010

lappgojs: svår fråga...
Det enda jag kan dra parallell till är det att man inte kan vispa grädde om det är åska i luften...

Jag har bara bakat surdeg här hemma.

Nu har degen stått o jäst framme i sval rumstemp över natten, bakat ut till ett bröd, står o jäser framme - har jäst en timme. Tror det får stå en stund till.
Tycker det är svårt med andra jäsningen - att bedöma när det är klart.

Vad säger ni andra surdegisar?

Jag brukar göra tvärtom men jäsningen. Första jäsningen 1,5-2 timmar och sedan rundriva brödet och forma till limpa som läggs i jäskorg och får stå minst 6-7 timmar (gärna i kylen över natten). Sen är det bara att stjälpa upp på het baksten/plåt i ugnen.

Skrivet av lappgojs den 2 apr 2010

:s Vet någon här varför resultatet inte blir detsamma på skånska slätten som i smålands mörka skogar?
Jag menar surdegsbröd. Omöjligt att kopiera min småländske mormos skållade surdegsbröd. Kan det ha med jästmicroberna att göra, att omgivningen ger karaktär åt brödet?
Någon som bakat med samma surdegsrecept på olika typer av platser med samma resultat?

Vilka jästbakterier som utvecklas beror förutom på omgivande luft på surdegens syrlighet och det i sin tur beror på dess konsistens och hur varmt den står när den bildas.
Så det kanske skiljer?

Majbaggen, ja en del trådar lever sina egna liv, precis som surdegarna...
Jag är fortfarande helfrälst på surdeg, det närmaste en religiös upplevelse jag kommer en sån här helg...

Skrivet av jan-gunnar-j den 3 apr 2010

Titta in här!
http://www.matklubben.se/recept/riddarbageriets_surdegsbroed_40316.html

Även om det verkar vara ett gott bröd, så undrar jag bara över vändningen... Eller det var ingen vändning i diskussionen ovan? Ska själv ner och ta fram både den glutenfria surdegen, den vanliga jag har på rågsikt, och kolla till den som jag testar på min nytorkade surdeg. Det blir lite brödbak av i påsk:)

lappgojs: svår fråga...
Det enda jag kan dra parallell till är det att man inte kan vispa grädde om det är åska i luften...

Jag har bara bakat surdeg här hemma.

Nu har degen stått o jäst framme i sval rumstemp över natten, bakat ut till ett bröd, står o jäser framme - har jäst en timme. Tror det får stå en stund till.
Tycker det är svårt med andra jäsningen - att bedöma när det är klart.

Vad säger ni andra surdegisar?

:s Vet någon här varför resultatet inte blir detsamma på skånska slätten som i smålands mörka skogar?
Jag menar surdegsbröd. Omöjligt att kopiera min småländske mormos skållade surdegsbröd. Kan det ha med jästmicroberna att göra, att omgivningen ger karaktär åt brödet?
Någon som bakat med samma surdegsrecept på olika typer av platser med samma resultat?

Jo det är tur det, så lång väntetid som är det på mina bröd... Den som väntar på ngt gott, väntar alltid för länge...
(Y)

Härligt mama97mia med ett eget, lyckat bröd. Ibland lever surdegen sitt eget liv men där emellan blir det perfekt...:)

*puff*

Galet gott och lyckat surdegsbak idag igen!
Rågsur som start, 1½ dl ungefär, sen 2,5 dl vatten, ngn dl rågmjöl (grovt) , jo en dl linfrö hade jag med, ngn dl dinkelmjöl, en msk salt, ngn msk rapsolja, en klutt sirap, resten vetemjöl special. Gud så gott och lyckat.

Satte in termometern efter en halvtimme, vädrade några ggr, temp gick till 96 grader - helt perfekt!
Tre isbitar på ugnens botten i början .

Skrivet av mama97mia den 20 mar 2010

Puffar upp surdegstråd här.

Idag har jag en härlig deg som jäst fint o rest sig vackert.
Jag tänker ta i min kötttermometer så jag får bra innertemp - minst 96 grader.
Hur gör ni som använder baktermometer? När sätter ni in den? Jag tar i den när brödet har gått en stund, tänker att ... det bara blir kladd annars??

Jag brukar stoppa in termometern efter ca 20-25 minuter ofta vid den 3:e vädringen (jag öppnar och vädrar ca 3 ggr under gräddningen då får man en bra och tjockare skorpa på brödet)