Tråd:
Surdeg!

Jag kör en surdegsgrund på rågsikt, så kan jag köra den på både vete och råg (Y)

*hihi*
jag skulle testa med grovt rågmjöl, jag kör med stenmalet rågmjöl för att sätta surdegsstart. Det grova rågmjölet vi köper är ju ganska finmalet ändå. Go for it girl!

Mamma Mia! (både menat att jag pratar med just mamma mia samt det italienska uttrycket Mamma Mia! om någon fattar mitt roliga skämt)

Det står att jag måste använda fint rågmjöl. Men jag har bara grovt. Går det ändå eller ska jag mortla det eller nåt först?

Jag ska sätta mina två första surdegar idag. Har köpt två likadana burkar att ha dom i. Ska göra en vete och en råg. Åh va spännande det kommer bli. Använder mig av den jättebra och fina boken "Bröd från Brunkebergs Bageri" för "recept" på surdeg och senare även bröd. Vågar inte experimentera direkt.

Puffar upp surdegstråd här.

Idag har jag en härlig deg som jäst fint o rest sig vackert.
Jag tänker ta i min kötttermometer så jag får bra innertemp - minst 96 grader.
Hur gör ni som använder baktermometer? När sätter ni in den? Jag tar i den när brödet har gått en stund, tänker att ... det bara blir kladd annars??

Nja, tror du det är cyanid? Är det inte bara en ändring av PH, från basiskt till surt? De flesta kommer väl ihåg kemilektionernas lakmuspapper! Helt ofarligt i alla fall.

Skrivet av idea_ den 5 mar 2010

[quote]Skrivet av mama97mia den 4 mar 2010

Hmmm.. knaprig god skorpa, men... degigt inuti... jaja.. Win some, loose some.
Smaken var underbar, tror problemet kan ligga lite i att jag packat i mkt godsaker i brödet med, russin, aprikos, nötter...

Förresten varför blir solrosfrön gröna när man har dom i degen? Tror mig ha sett svaret ngn annanstans, ngn kemisk process? Man ska visst ha i solroskärnor just innan utbakningen. Ska tänka på det nästa gång.

Får säga till barnen - nej det är inte mögel det är solroskärnor.. hmmm. fräscht va?

Du tänker på en tråd där någon bakat bikarbonatsbröd med filmjölk och för skoj skull (och för nyttigheten) slängt i solrosfrön, som blev gröna, gjort det själv nån gång också, kommer inte ihåg vad svaret var, men det var, precis som du misstänker någon kemisk reaktion, kanske nått med syrligheten att göra eftersom surdeg gav samma effekt? :s[/quote]

Har för mig att det bildas någon form av cyanid, dock i så små mängder att det är helt ofarligt.

Ett annat matnyttligt tips är att ha plåten i ugnen medan den blir varm. Ha bördet på papper/silicon. För över på VARM plåt, då reser de sig bra (bättre?).

Skrivet av Ulrika91 den 6 mar 2010

Jag har ingen baksten eller en sten att ha i ugnen över huvud taget. Är det nåt jag måste ha eller räcker det med en plåt?{question}

Du måste inte ha baksten. Räcker bra med plåt. Men ett tips är att ha en plåt underst med vatten på - ger ånga som ger en härlig skorpa på brödet sen.

Jag har ingen baksten eller en sten att ha i ugnen över huvud taget. Är det nåt jag måste ha eller räcker det med en plåt?{question}

Även jag har hittils alltid tillsatt en liten flisa jäst som en sista hjälp åt surdegen. Nu har jag en rågsurdeg på gång som jag efter helgen ska baka limpor av...utan tillsats av jäst. Spännande...:)

Det beror på vad för recept man läser, är det poolish eller "fusksurdeg" eller fuskstart...

Förlåt att jag missionerar så, men ni vet chatten och surdeg - det är mitt liv desse... *ler*