Tråd:
Surdeg!

Hjälp, mina torkade surdegar vill inte vakna! Jag torkade dem före jul. Väckte lite av dem i slutet av januari med bra resultat. Men nu efter att ha varit bortrest ett tag (slängde då resterna av det som stod i kylen) så kan jag inte väcka dem. Jag har kvar en hel del i glasburkar, torkade alltså. Jag har nu försökt 3 ggr på kort tid men det vill inte börja bubbla. Jag har gjort på samma ätt som jag gjorde i januari. De luktar fräscht och gott men bubblar inte! Snyft, kan det vara fel på vårt vatten? Vi lär ha bra källvatten här hos oss, det smakar alltid gott, mycket bättre än i grannkommunerna.

Jag kanske bör nämna att den ena surdegen är med svedjeråg och den andra med vetemjöl/spelt/fullkornsspelt. Ingen funkar, det blir bar som att blanda mjöl och vatten, även om doften är mer som en frisk surdeg. Den ena har stått sedan torsdags kväll, men lite omrörning och småmatningar, inget händer ens i den.

Och jag som inte lyckas med annat än surdeg...:) Men det är förstås när man väl fått igång en ordentlig surdeg. Sen har jag aldrig misslyckats så få gånger som med surdeg.

Har en ny surdeg på gång igen. Jag har inte lyckats nå bra med de här me surdeg. Kan inte begripa varför. Jag som älskar att baka och gör det ofta med gott resultat.

På tal om enkelt surdegsbröd så har jag nu matat in det danska brödet jag nämnde lite tidigare. Bara att veva ihop och hälla i formar, kan vara bra om man känner att man har lite för mkt surdeg ståendes och man inte känner för att baka något krävande. Helt i min smak..

Danskt rågbröd med surdeg

Surdegsgrund

Jag har utgått från denna som ni finner på den här siten:

http://www.recept.nu/1.307481/david_zetterstrom/matbrod/mjol/davids_surdeg_grundrecept

I dag gjorde jag ciabatta o den blev mycket lyckat.

Det gick bra med en näve, men jag fick använda rye flakes. Rågkross finns inte här. Nu har jag ett antal bra surdegsrecept och bör kunna hitta ett som passar in i dagsrutinen.

Mitt Enkla (?) surdegsbröd blev inte godkänt, precis som någon påpekade, pga. "näve" i receptet. Därför har jag nu reviderat och hoppas på att det blir godkänt NU. Även om många redan sparat det... Här är i alla fall länken till det nya receptet Enkelt surdegsbröd(även om det inte är godkänt ännu). Lycka till och lämna gärna omdöme!

Åh vilken spännade tråd! Har försökt göra surdegsbröd ett par gånger men det har slutat med något som kan användas som mordvapen.. väldoftande sådana.. men ändå. Måste testa att köra igång en ny surdeg igen imorgon.. Med tanke på alla strålande tips som finns här så borde det gå bättre!

Vänner av surdegen!
Jag blev lite förvånad, har väckt min surdeg o hade i grovt rågmjöl, har inte hadft det på ett tag, utan kört med rågsikt. Nu tycker jag den är svår att få att bubbla?
Den har stått framme i 2 dagar nu, matad med 1 dl vatten , 1 dl grovt rågmjöl.
Jag är van (?, hmmm luktar skryt) att det bubblar rätt friskt efter redan en dag.
Vad kan vara fel?

Jag tänker baka på den ikväll ändå, men tar hjälp av lite jäst-tillsats.

Skrivet av Majbaggen den 5 mar 2011

Nu har jag testat och testat, men nästan kört fast. Min familj är hopplöst förälskade i mitt "superenkla" surdegsbröd.

En bild på en limpa hade varit trevligt :-)

Sedan tror jag att du bör passa på att väga upp hur mycket "en näve rågkross" är och ändra i receptet, för annars kommer det med all sannolikhet inte att bli godkänt...

På tal om rågkross bakade jag nyligen ett lika "enkelt" bröd utan jäst nämligen danskt rågbröd (utan gigantiska mängder sirap som många recept innehåller). Bara att veva ihop och hälla i form precis som du gör. Skall försöka mata in receptet snart, det blev verkligen bra och fullt med fiber är det också.

Nu har jag testat och testat, men nästan kört fast. Min familj är hopplöst förälskade i mitt "superenkla" surdegsbröd. Jag har försökt lägga in det här... Enkelt surdegsbröd
Ni som är drabbade av surdegsbak - testa gärna och ge respons. Detta är det snabbaste och smidigaste bröd jag kommit fram till (även minst antal ingredienser).

Men allt är ju surdeg, oavsett om det kallas för surdegsstart, grundsur eller enbart surdeg.
Att man vill kalla det grund- eller -start har ju att göra med att man vill använda den delen som grund eller start till en ny surdeg att baka på. Så visst kan man kalla det grundsur direkt om syftet med att göra den är att spara den...
Så häng inte upp er så mycket på vokabulären :-)