Tråd:
Surdeg!

{dazed}Jaha ja! Fick liksom för mig att man startade den grundläggande surdegen med lite jäst, men att man inte behövde det sen eftersom surdegen sen kunde användas som jäst. Vet inte vad jag fått det ifrån?!

Det finns otroligt mkt skrivet om surdeg, här är ännu ett recept på grundsur.

http://www.alltommat.se/recept/grundrecept-för-vete-och-rågsurdeg-7797

http://www.matklubben.se/recept/surdegsbroed_av_raag_72331.html

http://www.matklubben.se/recept/surdeg_18694.html

två varianter på grundsur, jag rekommenderar att du provar, OK det tar 4-5 dagar att komma igång med grundsuren. Men sen har du den, i evighet, amen...

Vill du testa ngt som går fortare o ändå påminner om surdegsbröd kan du prova
http://www.matklubben.se/recept/baguette_med_rustik_karaktaer_40868.html
men här kanske det kan bli knepigt med torrjästen, tror det kan funka ändå bara man ger det tid att komma igång och bubbla friskt.

Lycka till, join the surdegsclub!

Skrivet av mama97mia den 6 mar 2010

[quote]Skrivet av 123Linnea den 6 mar 2010

Kan man köra igång en sur deg på torrjäst?

Har du en bra grundsurdeg behöver du ingen jäst alls, det är det som är poängen!
Vill du mata på surdegen med extra jäst måste det väl gå lika bra med (selleri) torrjäst, men jag skulle lösa upp den i varmt vatten för sig så man inte riskerar att överhetta surdegen?
Vet inte om det var det du menade? [/quote]

Nej, jag har ingen surdeg alls.

Skrivet av 123Linnea den 6 mar 2010

Kan man köra igång en sur deg på torrjäst?

Har du en bra grundsurdeg behöver du ingen jäst alls, det är det som är poängen!
Vill du mata på surdegen med extra jäst måste det väl gå lika bra med (selleri) torrjäst, men jag skulle lösa upp den i varmt vatten för sig så man inte riskerar att överhetta surdegen?
Vet inte om det var det du menade?

Kan man köra igång en sur deg på torrjäst?

Skrivet av mama97mia den 4 mar 2010

Majbaggen hur ofta kan mata på en surdeg? typ varje dag tror jag?
Synd att det misslyckades när du lovat fika.
Köp ett pkt knäckebröd haha..

Som jag sagt förut, det är i alla fall rätt billigt att misslyckas. Inte lika illa som om det vore oxfilé.

Det gick bra! Jag hade knäckebröd som reservplan. Eller att köra in på ett bageri på vägen{embarrassed}
Men jag fick bra skjuts i surdegen som jag matade om och två timmar senare satte jag liknande deg som tidigare. Fick jäsa under natten och på morgonen hade det jäst skapligt. Rundrev ihop två limpor som jag skårade och slängde in i varm ugn, medan vi blev färdiga här på morgonen. Hann slita dem ur ugen innan dagislämning (annars hade de nog varit i svartaste laget...). Hem och hämta varma bröd som senare serverades till överlyckliga kollegor vid tio-snåret.
Testade igårkväll igen att sätta deg på nymatad surdeg som bara gått igång i ca 3 timmar ovanpå ljummen spisplatta (ugnen under hade använts till kvällsmiddagen). Gick kanonfint, för nu på morgonen blev det 12 "ciabattas". Enormt lös deg gjorde att de blev något platta, men ack så goda och småsega.
Man lär så länge man lever!(Y)

Men... vänner.. hallelujahh...
Nu har jag NÄSTAN lyckats med det ultimata surdegsbaket, MEN... jag tog hjälp av ca 10 g jäst.
SOm jag skrev ovan så började jag med förstås min vanliga rågsur. Sen skållade jag havregryn, vetekross och linfrön samt klippta aprikoser. Blandade det hela sen o tillsatte då jästmängden, ngn dl vatten till, lite salt, o sen dinkel, rågmjöl, rågsikt o vetemjöl, fick jäsa i bunke några timmar. Bakade ut till två baguetter rätt stora... skårade o blötte med vatten o olja ( med händerna) o sen på med solrosfrön. Gräddade i ugn 250 - sen 200 grader, panna vatten under.
I med mattermometer i brödet, lät gå upp till över 90, då tog jag ut brödet.

Mamma MIA! Jag är i surdegsheaven! (A)

hmmm nu har jag blandat skållning med 1½ dl surdeg, men skötte på med lite vanlig jäst med, sen dinkelmjöl, rågmjöl, rågsikt o vetemjöl. TÄcker med plast o låter stå över natten får se om det tar sig sa mordbrännarn. Degen luktade fantastiskt gott i alla fall. Håller tummarna.

På tal om tillsatser i surdegen.
Nu har jag satt en skållning, blandade vetekross, klippta aprikoser, linfrö och lite havregyn. På med kokande vatten.
Låter stå tills det blivit bra temp att baka på. Surdegen står i degskåpet o jäser, nejvars men framme på spisen.
Jag undrar - NÄR är det bäst att ha i nötter? Om man tänker skållning? Nötter ska väl inte skållas, hur resonerar du med gottis tillsatser i bröddegen?

Skrivet av mama97mia den 4 mar 2010

Hmmm.. knaprig god skorpa, men... degigt inuti... jaja.. Win some, loose some.
Smaken var underbar, tror problemet kan ligga lite i att jag packat i mkt godsaker i brödet med, russin, aprikos, nötter...

Förresten varför blir solrosfrön gröna när man har dom i degen? Tror mig ha sett svaret ngn annanstans, ngn kemisk process? Man ska visst ha i solroskärnor just innan utbakningen. Ska tänka på det nästa gång.

Får säga till barnen - nej det är inte mögel det är solroskärnor.. hmmm. fräscht va?

Du tänker på en tråd där någon bakat bikarbonatsbröd med filmjölk och för skoj skull (och för nyttigheten) slängt i solrosfrön, som blev gröna, gjort det själv nån gång också, kommer inte ihåg vad svaret var, men det var, precis som du misstänker någon kemisk reaktion, kanske nått med syrligheten att göra eftersom surdeg gav samma effekt? :s

Majbaggen hur ofta kan mata på en surdeg? typ varje dag tror jag?
Synd att det misslyckades när du lovat fika.
Köp ett pkt knäckebröd haha..

Som jag sagt förut, det är i alla fall rätt billigt att misslyckas. Inte lika illa som om det vore oxfilé.