Tråd:
Surdeg!

Avsmakat dagens bröd, lite låga limpor menn jag ändrade mig i sista stund från att göra 2 till istället 3 st så jag får kanske skylla mig själv, annars bra skivor och helt utan smul och detta på ett försök helt utan jäst.
Tog dock all surdeg för vi har fått mycket matbröd i frysen men nu är jag sugen att prova en vetesurdeg, hmmm, till nästa helg kanske.

Jag misslyckades:'( Visserligen blir syrrans hästar glada, men jag fick nog oxå i lite för mycket pumpafrö och linfrö ihop med mycket rågmjöl. Det bidde för kompakt och jäste dåligt. Testade ändå att baka av, för ibland så händer det under i ugnen...
Men denna gången blev det platt fall. Och jag som har lovat fika imorgon på jobb! Kollegan ska fixa pålägg, så vi får väl sitta och knapra skinkskivor eller något.
Tog en rövare oxå för jag tog fram surdegsburken igen och matade upp. Satte 250 g av den nya (+ burken) ovanpå eftervärmen av ugen kl. 17.30. Tänkte att om jag har tur så går den igång som bara den och jag kan sätta en deg ikväll vid 21-snåret som får jäsa i natt. Sen in in ugnen direkt imorgon, innan dagislämning. Vad tror ni - kan man lyckas...?
Och förresten - det snackas så mycket om hur länge en surdeg kan stå utan matning. Hur OFTA kan man mata upp en surdeg???

Kan tyvärr inte komma på nåt som räddar ett degigt bröd som redan börjat svalna av en aning. Jag knackar alltid på brödet och låter det ihåligt så är det klart. Tror för övrigt precis som du, mama97mia, att alla dessa godsaker du stoppat i degen förlänger gräddningstiden. Det kan tom vara så att du ska sänka lite på värmen och grädda det längre. {curl-lip}

finns det ngt sätt att rädda ett degigt bröd? jag satte in det i ugnen igen men är rädd att det inte hjälper. Tips, någon?

Hmmm.. knaprig god skorpa, men... degigt inuti... jaja.. Win some, loose some.
Smaken var underbar, tror problemet kan ligga lite i att jag packat i mkt godsaker i brödet med, russin, aprikos, nötter...

Förresten varför blir solrosfrön gröna när man har dom i degen? Tror mig ha sett svaret ngn annanstans, ngn kemisk process? Man ska visst ha i solroskärnor just innan utbakningen. Ska tänka på det nästa gång.

Får säga till barnen - nej det är inte mögel det är solroskärnor.. hmmm. fräscht va?

Hmmm... för hård skorpa är ju inte kul... svårt att skiva o så får man vara rädd om tänderna med...
Här står ett bröd o jäser på plåt, kan knappt bärga mig. SÅ sugen på nybakt.

Maken hittade förresten en sajt om pizza - tydligen ska pizzabotten göras på surdeg om den ska bli som bäst! http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm om någon blir nyfiken - är på engelska, men en del intressant läsning. Får se om jag orka prova nån gång ...

En aktiv surdeg kan visst stå upp till en vecka i kylen utan att behöva matas innan användning. Det funkar - jag testade nu sist, då hade jag inte använt den på fem dar, men det gick fint. Får nog se till att mata den nästa gång dock.

Nu har jag provat tre av Martins(pain de martin) recept - det sista blev väldigt bra, men ack så besvärligt att skiva! Stenhård skorpa och ganska fuktigt innandöme som fastnade på kniven. Tog hela dagen att göra - ca 5 timmar jäsning först ... Men väldigt matigt och mumsigt. Inget för barnen - de klarar inte skorpan!

Beroendeframkallande var ordet!
Jag bjöd 20 kollegor på två sorters surdegsbröd igår på morgonfikat. Det blev mycket uppskattat och jag blev bombarderad med frågor om surdegskulturer och bakstenar.

Tack, då ska jag försöka få igång en "suris" endera dagen.
Kommer nog också att bli insnöad på detta bröd, är en familj som det går mycket mackor varje dag.
5 personer ( bl.a. 2 tonåringar) och gubben har även mackor med på jobbet.

Här skiner solen!
Måste ut med hunden en sväng och lapa lite av denna härliga gula runda ost!

Skrivet av Majbaggen den 3 mar 2010

Här står det nästan alltid en slatt surdeg på gång - enligt maken i alla fall. Fast han är den största brödkonsumenten i familjen...
Men jag upplever nästan abstinens när jag inte har någon surdeg/deg på G. Det är konstigt vad man kan bli beroende av {curl-lip}

Hihi, ja join the club... surdegsberoende. Undrar vad vi ska göra för avvänjning? Sötebrödsavdelningen?
Jag njuter i fulla drag av att gå i surdegsträsket just nu. Sååå spännande.
Och KUL att den här tråden är igång!

Skrivet av mattant41 den 3 mar 2010

Har tagit ut min burk med surdeg ur kylen och matat den så imorgon blir det ett nytt försök.
Tyckte kanske det var lite dålig fart på degen sist och var nära att kasta den och börja om men nu syndes det att det fanns bubblor när den kom från kylen så han får leva ett tag till.
Surdeg är det en han eller hon förresten???

Hehe... jag är vad jag bakar - surdeg... Troligen är det en han?
Hihi.