Tråd:
Surdeg!

Skrivet av Josses den 3 mar 2010

Vad är surdegskultur? Hittade ett recept här på baguetter där det stod så, kan man köpa detta i affären eller är det bara en vanlig hederlig egenkompad surdeg?
Har tyvärr en armbåge och axel som värker ganska bra emellanåt så jag har lite svårt att planera allt för långt i förväg men om jag nu har tänkt baka på surdeg och har den framme över natten som det står i många recept och inte fixar att baka denna dag kan man bara ställa in den i kylen igen och hoppas det går bättre om några dagar eller måste jag slänga den?
Är ett bakfreak på allt i vanliga fall.

Hej det var många frågor i ett,
surdegskultur - antar att dom menar vanlig grundsur - finns recept här på MK på vetesur o rågsur.

Om du sätter en grundsurdeg så tar det typ fem dagar. Sen delar man på grundsuren, bakar på en del o fryser eller sparar resten.
Jag har en slatt surdeg står i plastbunke i kylen, tar ut den dagen innan jag ska baka, matar på den med en del vatten en del mjöl, låtter stå framme i rumstemp tills det bubblar friskt. Tar en del av den att baka med sen kan jag ställa in den i kylen igen. Ngn skrev att det håller sig 5 v i kylskåp.

Här står det nästan alltid en slatt surdeg på gång - enligt maken i alla fall. Fast han är den största brödkonsumenten i familjen...
Men jag upplever nästan abstinens när jag inte har någon surdeg/deg på G. Det är konstigt vad man kan bli beroende av {curl-lip}

Har tagit ut min burk med surdeg ur kylen och matat den så imorgon blir det ett nytt försök.
Tyckte kanske det var lite dålig fart på degen sist och var nära att kasta den och börja om men nu syndes det att det fanns bubblor när den kom från kylen så han får leva ett tag till.
Surdeg är det en han eller hon förresten???

Vad är surdegskultur? Hittade ett recept här på baguetter där det stod så, kan man köpa detta i affären eller är det bara en vanlig hederlig egenkompad surdeg?
Har tyvärr en armbåge och axel som värker ganska bra emellanåt så jag har lite svårt att planera allt för långt i förväg men om jag nu har tänkt baka på surdeg och har den framme över natten som det står i många recept och inte fixar att baka denna dag kan man bara ställa in den i kylen igen och hoppas det går bättre om några dagar eller måste jag slänga den?
Är ett bakfreak på allt i vanliga fall.

.. måste få berätta en glad nyhet...
Idag skulle Albin (9 år) ha en smörgås med mjukost till sin slål med nudelsoppa. Jag frågade vilket bröd han ville ha, surdeg eller rostbröd (köpt). HAN SA SURDEG!
Mammahjärtat brast nästanpå... haha...
Så nu vart det att ta fram bunken igen...

Tack för det tipset! Kollar mest på martins blogg...

Om man vill ha bröd med små porer, segt, saftigt och med knaprig skorpa kan jag rekommendera "Surdegs-Martins" honungsbröd som finns i hans bok. Mums!

bara en sak till.. att äta surdegsbaket dagen efter, - det funkar bättre att använda defrost på micron än att rosta, blir som nybakt igen...
bara en 10 sekunder på min

Hmmm.. jag får jättebra knaprig tjock skorpa och vill alltid ha ändbitarna...
Testa att sätta en rågsur från grunden och du kommer bli helt frälst...

Är uppväxt med en österrikisk mor som alltid bakade surdegslimpor, minst en gång per vecka. Hon bakade på rågsikt och tog undan en bit av degen varje gång hon bakade. Jag vill minnas att den förvarades i en glasburk med skruvlock. Tror att hon blötte upp den innan användning men vet inte riktigt hur hon gjorde. Tyvärr är hon borta nu när det vore intressant och lärorikt att kunna fråga henne. Ibland jäste hon i mjölade korgar och ibland bakade hon ut som vanligt. Det var aldrig några hål i hennes bröd, det var tvärtom alldeles finporigt med tjock och knaprig skorpa. Tala om att vilja skära brödet i bägge ändar samtidigt bara för att få med den goda kanten. Funderar på att försöka återskapa hennes bröd så gott det nu går. Det blir att prova sig fram och lära sig av det som går fel antar jag.:)

Skrivet av mattant41 den 28 feb 2010

Har bakat ut min första surdeg idag, själv var jag inte så där 100 nöjd men sambon och äldste sonen gillade det, sonens betyg var -varför köper vi limpa i affären.

Bättre betyg kan du ju knappast få!!!
Mina barn frågar - när ska du baka igen??? Dom har lärt sig tycka om lukten och smaken av hembakt...

Har bakat ut min första surdeg idag, själv var jag inte så där 100 nöjd men sambon och äldste sonen gillade det, sonens betyg var -varför köper vi limpa i affären.