Tråd:
Vad gör jag för fel?

Nu har det blivit fel igen!!! Gjorde en Tiramisu för första gången men halverade receptet och vad hände? Jo, det "stelnade" aldrig! Smaken var det inget fel på men det var ju löst söm sås! Varför "sätte" den sig aldrig? Gjorde precis enligt receptet förutom att jag halverade det och den fick stå ett dygn i kylskåpet!
Vad gör jag för fel?!

Skrivet av Countrygirl den 27 nov 2012

en enkel tips att möra kött är att lägga en bit kiwi i marinaden.

Ananas eller papaya fungerar också bra på det sättet, de har ett protein i sig som heter papain och bidrar till att bryta ned kött så att det blir mört.

Skrivet av heleneohrn den 27 nov 2012

Gjorde en potatiskaka i lördags men den klistrade sig aldrig ihop till en "kaka"!!
Hade gäster och svor över denna potatis. Jag köpte fast potatis som det stod i receptet och tryckte ihop med stekspaden men som sagt den klibbade inte ihop sig som den skulle. Kan det vara att jag ville förbereda mig så mycket som möjligt så jag rev potatisen och låta den ligga i kallt vatten i stället för att bara skölja den?

Troligtvis! Vattnet drar ju ur stärkelsen som annars klistrar ihop potatisen...

Jag brukar steka/grilla entrecote och oxfilé till 50-55 grader. Då blir det mediumstekt och inte segt. Sen är det viktigt att köttet har legat framme ett tag i rumstemperatur och sen att man bara bryner på det ordentligt på hög värme och sen i ugnen tills det är klart. Låt det ligga och vila en stund i folie efteråt innan man skär upp det! Brukar oftast bli bra tycker jag :)

Om man bryner/steker/grillar köttet vid för låg värme blir det lätt segt, det gäller att ha bra fart i pannan eller hur man nu tillagar.

Försöker alltid hålla mig till svenskt kött och om jag skall ha en speciell bit köper jag helst från butik som styckar själv. City Gross exempelvis hängmörar själv sitt kött, åtminstone i min butik. Det är värt lite extra pengar om köttet spelar huvudrollen i rätten.

Brukar vac:a och frysa kött eftersom det kan vara lite svårt att planera om man beställer speciella bitar, frysningen/vakuumpackning gör inte köttet sämre, om något ännu lite mörare.

EDIT: Har också råkat ut för mindre bra bitar ibland. Billig oxfilé som mest är slamsor när man öppnar förpackningen och seg som skosula, karrékotletter som knappt går att äta osv.

en enkel tips att möra kött är att lägga en bit kiwi i marinaden.

Gjorde en potatiskaka i lördags men den klistrade sig aldrig ihop till en "kaka"!!
Hade gäster och svor över denna potatis. Jag köpte fast potatis som det stod i receptet och tryckte ihop med stekspaden men som sagt den klibbade inte ihop sig som den skulle. Kan det vara att jag ville förbereda mig så mycket som möjligt så jag rev potatisen och låta den ligga i kallt vatten i stället för att bara skölja den?

Nötkött skall aldrig{curl-lip} genomstekas, på sin höjd kan det bli rosa. Genomsteks det finns en stor risk för att även en bra biff blir torr, seg och tråkig.

Jag köper alltid fläskytterfilé, när det ska vara till något speciellt. Inte den exklusivaste biten på ett djur, men absolut min favorit, blir alltid mört och gott :-)

Nej du har alldeles rätt. Man slaktar och lägger köttet att hänga / möra. finns mörningsklockor som säger till när köttet är klart. Brukar ta en vecka för ett vildsvin att bli klart, men då har man ett förstklassigt kött. I butiken är det kanske omöjligt att veta vad man får

Skrivet av familjenlundin den 9 aug 2012

Jag kan ha fel, så rätta mig om det är så, men jag har för mig att jag har hört eller läst nånstans att mörheten med ett kött beror på hur länge den har hängt efter slakten? :s

Men som sagt, jag kan ha missförstått, eller drömt det haha {embarrassed}

För några veckor sen så köpte jag skivad ryggbiff. Två + en biff i två tråg. Stekte alla tre som jag brukar till medium rare.Två var så gott som oätliga så hårda och sega var dom, den tredje var perfekt. Så tråkigt när man ska bjuda på middag.
När jag påpekade det i affären fick jag pengarna tillbaka!
Så det är inte alltid man själv gör fel...

Vill man vara säker på att få ett gott och mört nötkött bör man köpa hängmörat. Det är dyrare, men också väldigt mycket godare. Värt varenda krona om man vill "lyxa till det" nån gång.