Gör så här

1. Putsa bort ev hinnor på köttet. Knyt ett krympt bomullssnöre runt varje beräknad köttskiva och skär sedan köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Låt snöret sitta kvar under stekningen så blir skivorna runda och fina.
2. Bryn matfettet i en stekpanna och vänta tills det slutat skumma. Lägg i köttet och stek skivorna 2-3 minuter på varje sida, tills de är vackert brynta och lagom stekta. Salta och peppra mot slutet av stekningen. Ta upp köttet och låt det vila I folie en stund innan servering.
3. Madeirasky:
4. Skiva tryffeln tunt och spara 4 fina skivor till garnering. Finhacka resten. Koka ihop sky och madeira tills hälften återstår. Tillsätt den hackade tryffeln och låt skyn koka ytterligare ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite redning för att få skyn att inte vara för rinnig.
5. Vitlökspuré:
6. Koka potatisen med vitlöksklyftor. Passera potatisen och vispa samman ett gott mos med smör, grädde och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar samt lite muskot.
7. Serveringstips:
8. Bjud gärna smörstekta tomater och sparris till denna rätt.