Ingredienser

600 g älggrytbitar

2 dl rödvin

2 dl viltfond

5 lagerblad

5 enbär

1 gul lök, skalad och delad i 4 bitar

1 morot, skalad och delad i 4 bitar

½ anchochili

200 g steklökar, pärllök eller små

silverlökar, skalade

120 g rimmat skivat sidfläsk, skuret i strimlor

champinjoner, Karl Johansvamp eller

kantareller, rensade och delade i mumsbitar

1 morot skuren i stavar

1 msk hackad persilja

50 g smör

salt

peppar från kvarn

Gör så här

Bryn köttet i matolja. Koka i låg och vid kastrull med vätskan, kryddorna och grönsakerna med locket på. Sjud till köttet är ordentligt mört, 2-3 timmar, beroende på köttbitarnas storlek. Fyll ev. på med vatten så det inte kokar torrt. Lyft ur köttbitarna och sila av vätskan. Red till sås i en kastrull och lägg i köttbitarna utan kryddor och grönsaker. Salta och peppra. Blanchera morötterna och löken i lättsaltat vatten. Stek löken i olja. Tillsätt fläsket, morötterna och sist svampen. Avsluta med smöret, salta och peppra. Låt rinna av eller torka på papper. Blanda i persiljan och servera till grytan. Kokt potatis, potatismos, råstekt potatis eller använd fantasin.

Liknande recept