Ingredienser

300 g älgbiff av älg

1 tsk flingsalt

4 msk torkade lingon

Krutonger:

4 skivor formfranska

½ tsk salt

2 msk rapsolja

1 tsk enbär

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk kummin

½ tsk angelika

Karljohansemulsion:

150 g karljohanssvamp

1 scharlottenlök

1 msk smör

1 dl torrt vitt vin

½ dl kallpressad rapsolja

½ tsk salt

½ krm nymald svartpeppar

½ tsk pressad citron

Servering:

½ knippa hackad gräslök

3 msk riven pepparrot

Gör så här

Putsa köttet och skrapa det med sked eller mixa i matberedare. Ställ kallt så länge.

Krutonger: Sätt ugnen på 175 grader. Skär brödet i små tärningar. Blanda dem med salt och olja. Krossa kryddorna och blanda med brödtärningarna. Rosta brödet mitt i ugnen 12-15 min. Låt kallna.

Emulsion: Ansa och hacka svampen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smöret ca 5 min. Mixa slätt med mixerstav och rör i olja. Smaka av med salt, peppar och citron. Låt kallna.

Fördela köttet på talrikar. Använd gärna ett mått och packa köttet i så får det fin form. Strö över flingsalt, lingon, krutonger och gräslök. Toppa med pepparrot och lägg en klick emulsion vid sidan om.

Liknande recept