Ingredienser

1 benfri lammstek

Salt

Svartpeppar

1 msk rosmarin, hackad

1 citron, rivet skal

10 aprikoser, blötlagda

100 g chèvre, getost

bindgarn

2 msk smör

Sås:

Skummad sky

2 msk kycklingfond, konc.

2 dl vatten

2 dl grädde

3 msk brun redning, Maizena

Garneringsförslag:

Minitomater, delade

Svarta oliver, urkärnade

Färsk timjan

Gör så här

Ta bort nätet från steken om den är nätad. Snitta upp och platta till den. Salta, peppra och krydda med rosmarin och rivet citronskal.

Lägg 6 delade aprikoser och 75 g smulad chèvre över steken och rulla ihop till en fast stek. Bind upp steken med bindgarn.

Bryn steken runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt in mätstickan från en digital termometer i mitten av steken. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek tills innertemperaturen är 70°. Låt steken vila i 15 minuter innan bindgarnet tas bort och steken skärs upp.

Sila skyn från formen i en kastrull, skumma bort det mesta av fettet. Tillsätt fond, vatten, grädde och de 4 resterande aprikoserna.

Koka på låg värme tills aprikoserna går sönder. Smaka av med salt och peppar. Red av med brun redning och låt såsen koka i 5 minuter.

Skär upp steken i skivor och lägg upp på ett fat. Dekorera med lite sås, smulad chèvre och rosmarin.

Servera med ugnsbakad eller kokt potatis och resten av såsen.

Liknande recept