Gör så här

1. Börja gärna med aiolin en dag i förväg. Knäck äggen i en skål eller mixer och häll i citronsaft.
2. Kör med stavmixer eller använd vanlig mixer medan du häller i olja, först droppvis och sedan i en tunn stråle.
3. Kör tills det tjocknar. Skala och hacka vitlöken med flingsaltet. Mosa med sidan av knivbladet så det blir en smet. Rör i det i aiolin och smaka av med peppar. Skulle aiolin skära sig kan du prova att mixa i en tesked iskallt vatten. Förvara i kyl.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Skär bakpotatisarna i långa stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda runt med olja och salt och rosta cirka 15–20 minuter tills de får fin färg.
5. Hetta upp smör i en panna och vänta tills det tystnar. Stek biffarna, två åt gången, cirka 3–4 minuter på varje sida beroende på tjocklek. De ska vara lite rosaröda i mitten, annars blir de torra. Salta och peppra och servera med pommes frites och aioli.