Björnstek eller annat viltkött

Det var en positiv smaksensation, första gången jag åt björnkött. Jag tillagade den i mitt vanliga viltmarinad, det blev en underbar stek, som mina barn ber mig ofta om.

Vilt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1½ kg björnstek (benfri) eller annat vilt.
Salt
Peppar
2-3 dl crème fraiche eller grädde
2-3 tsk rönnbärsgelé
Marinad:
2 slantade moroter
1 skivad lök
2-3 skivade blekselleri stjälkar
3½ dl rödvin
½-1 dl olivolja
15 krossade enbär
10 vitpepparkorn
2 krossade lagerblad

Gör så här

Ansa och skär grönsakerna. Blanda alla ingridienserna till marinaden i en bunke.
Putsa köttet och låt den ligga i marinad, gärna i dubbla plastpåsar, i ca. 2 dygn i kylskåpet, vänd den ofta under denna tid.
Torka köttet och bind ev. upp den. Lägg steken på en bädd av de marinerade grönsakerna i en gryta. Salta. Ta vara på marinaden till spädning.
Sätt in steken i ugnen på 200º, gärna med köttermometer, i nedre delen av ugnen. Späd med marinaden under stekningen
Sänk temperaturen efter ca. 1 timme till 150º. Späd med marinaden under hela stektiden.
Björn måste stekas igenom riktigt väl, till ca. 80º i innertemperatur. Beräkna ca. 2-2½ timmar.
Täck med aluminiumfolie mot slutet av stektiden. När steken är klar linda in den i folie medan såsen tillagas.
Sila stekskyn och blanda med crème fraiche eller grädde. Låt puttra en stund. Smaka av med salt, peppar och rönnbärsgelé, vispa ihop. Red eventuellt såsen.
Skär upp köttet i tunna skivor och servera med kokt pressad potatis, sås, kokta grönsaker och pressgurka, eller ugnsglaserade rotfrukter och grönsaker.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@vinklubben

Beer can burgers!!

Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Älgfärs kan bli torr och blandas ofta…

@engman2004

Nässelsoppa med curry och vildsvinsfärs

Jag har här gjort en god krämig nässelsoppa med lite mindre mängd nässlor, lite sötpotatis och med köttfärs och curry. Istället för vildsvinsfärs kan…