Ingredienser

500 g välhängd utskuren biff

250 g gröna bönor

Smör till stekning

Pepparsås:

1 msk svartpeppar

3 stora klyftor vitlök

½ dl finhackad persilja

2 msk neutral rapsolja

½ dl fermenterad bönsås

1 msk abalonesås eller 1 msk koncentrerad kycklingfond

3/4 dl kinesiskt risvin, saké eller torr sherry

2 msk ljus soja

2 msk mörk soja

En halv msk ljust muscovadosocker

2 msk smör, rumstempererat

Gör så här

1. Krossa svartpepparn fint i mortel. Finhacka vitlöken. Stek peppar, ingefära och vitlök i olja på medel-värme tills ingefära och vitlök är gyllene. Vänd ner bönsåsen och stek vidare under omrörning ett par minuter. Blanda ner övriga ingredienser utom smöret och låt puttra i cirka fem minuter. Ställ åt sidan.

2. Skär köttet i lillfingerstora strimlor. Skär topparna av bönorna och halvera dem. Sjud i lättsaltat vatten ett par minuter tills de tappat sin råa smak men inte stunsen. Häll upp i ett stort durkslag och låt ånga av. Skölj inte i kallt vatten, då blir de blaskiga.

3. Hetta upp smöret i en stor panna. Bryn köttet på högsta värme i minst två omgångar. Det ska vara mörkt rosa i mitten.

4. Lägg ner allt kött i pannan tillsammans med bönorna och stek någon minut under omrörning. Slå på pepparsåsen och vänd runt någon minut. Klicka ner smöret och rör om. Kolla att köttet är vackert rosa i mitten. Garnera med fina korianderkvistar före servering.

Till servering:

Korianderkvistar och ris eller

friterad potatis

Liknande recept