Blomkål- och purjolökssoppa med svampmacka

Nu är hösten snart igång och vad passar inte bättre än en värmande soppa och en macka av höstig svamp. Enkelt och gott! Byt gärna ut blomkålen mot broccoli för att variera soppan.

Grönsaker Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

300 g potatis
300 g blomkål
10 cm purjolök, den gröna delen
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1½ dl grädde
Salt
Svartpeppar
Svampmacka:
200 g svamp, t ex champinjoner, kantareller
2 msk smör
1 vitlöksklyfta, skivad
Salt
Svartpeppar
100 g färskost
1 msk hackad timjan
4 skivor bröd

Gör så här

Skala och tärna potatisen. Skär blomkål och purjolök i mindre bitar. Lägg alla grönsaker i en kastrull med vatten och buljongtärningar. Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter. Tillsätt grädden och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Skiva och stek svampen i het panna med smör tills vätskan ångat bort. Tillsätt vitlök och stek någon minut till. Smaka av med salt och peppar. Blanda svampen med färskost och timjan i en skål. Rosta brödet och toppa med svampröran.
Servera svampmackorna till soppan.