Bräserad oxsvans på romersk vis

Coda alla Vaccinara romana Denna rätt går också och göra på fläskkarré i skivor med eller utan ben. Köttet blir så mört att man kan äta det med sked, så var försiktiga när ni lägger upp köttet.

Gryta Nötkött

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 dl mjöl
1½ kg oxsvans i bitar
2 vitlöksklyftor
3 gula lökar
2 morötter
3 stjälkar selleri
50 g pancetta (eller rökt sidfläsk)
4 dl torrt vitt vin
2 msk tomatpuré
2 msk strösocker
2 msk konc oxfond
2 dl vatten
Olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2-3 lagerblad

Gör så här

Sätt ugnen på 140 grader.
Skala och grovhacka vitlöken och löken. Skala och skär moroten i mindre tärningar. Ansa och skär stjälksellerin i tärningar.
Salta och peppra oxsvansen samt mjöla dem lätt. Bryn den runt om i omgångar i en het stekpanna. Lägg över i en stekgryta som tål ugnsvärme. Skär pancetta i tärningar.
Fräs grönsakerna mjuka i olivolja utan att de tar färg tillsammans med pancetta i samma stekpanna i ca 10 minuter. Lägg ner grönsakerna ovanpå oxsvansen.
Koka ur stekpannan med vin, tomatpuré, strösocker, fond och vatten och sjud ca 1 minut.
Oxsvansen ska täckas till en tredjedel av vätska och grönsaker. Krydda med salt och peppar.
Sätt in i ugnen under lock ca 2½-3 timmar tills köttet släpper från benet.
Servera med en Risotto alla Milanese och Gremolata