@fin

Broccolisoppa med rågbrödskrutonger och rostad mandel

Överraska gästerna med en vackert grön broccolisoppa, som har en överraskande fyllning och god smak.

GrönsakerVegetarisktSoppor
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 knivsudd cayennepeppar
  • 7½ dl grönsaksbuljong
  • 2½ dl vispgrädde
  • 400 g broccoli
  • Salt
  • Nymald svartpeppar
  • Rågbrödskrutonger:
  • 2 skivor rågbröd
  • Rostad mandel:
  • 20 g skållad mandel
  • Tillbehör:
  • 2 msk olivolja
  • Bröd

Gör så här

  1. Skala lök och vitlök och finhacka alltsammans. Hetta upp oljan i en gryta och stek löken mjuk utan att den får färg. Tillsätt cayennepeppar, buljong och grädde. Låt sjuda under lock 10 minuter.
  2. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Skär också stocken i tunna skivor. Lägg ner bitarna i soppan och koka upp på nytt, tills broccolin är precis mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
  3. Rosta brödskivorna ordentligt i en brödrost. Kantskär och skär sedan brödet i små tärningar. Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg, ca 5 minuter. Grovhacka den.
  4. Häll upp soppan i varma skålar eller djupa tallrikar, och strö över krutonger och mandel. Droppa sist över lite olivolja och servera med gott bröd till.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar