Bröd- och grönsakssoppa – Ribolita

Ribolitta som betyder omkokat är en välkänd Lombardisk soppa som förr gjordes genom att koka om rester av gårdagens grönsakssoppa tillsammans med några skivor torrt vitt lantbröd. Nu för tiden tillagas och ätas Ribollitan oftast samma dag. Svartkålen som blir svart när den kokas är en viktig ingrediens i soppan. Lantbrödet ska inte vara färskt, det ska vara gammalt och hårt (ej mögligt). Förr i tiden bakade man bröd 1 gång i veckan, i slutet av veckan när brödet var torrt och hårt använde man det till matlagningen.

Vad tycker du om receptet?

Gör så här

Börja med att koka de vita bönorna i 2 liter vatten i ca 2 timmar på svag värme.

Skala morötterna och skär dem i små bitar.

Skölj och ansa selleristjälkarna, skär dem i tunna skivor.

Skala potatisen och skär dem ca 1 cm tjocka skivor.

Skölj savojkålen och skär den strimlor.

Skölj mangolden och svartkålen noga och skär den i strimlor. Har de tjocka stjälkar får man först repa dem och sedan skära dem i strimlor.

Skala och finhacka rödlöken. Värm upp ca 8 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och låt steka på svag värme i ca 10 min tills den är mjuk. Viktigt att inte löken tar färg och bränns.

Tillsätt grönsakerna (ej de vita bönorna) och låt koka i ca 10 min under lock. Tillsätt lite vatten om det skulle behövas.

Kör i en mixer eller med en stavmix 2/3 av de vita bönorna tillsammans med kokspadet. De resterande bönorna används hela. Då grönsakerna kokat i ca 10 min tillsätter man de mixade bönorna.

Salta, peppra och låt koka under lock på svag värme i en dryg timma.

Skär brödet i tunna skivor, dela varje skiva i 3-4 delar och tillsätt dem i soppan tillsammans med de vita bönorna, blanda väl och låt koka i ca 10 min.

Den färdiga soppan ska ha en något grötig konsistens.

Servera.

Ringla lite olivolja över varje tallrik. Helst nypressad olivolja extra vergine som finns att köpa i oktober / november / december, kolla alltid tillverkningsåret på flaskan.

Kommentarer

@christinatoth

Ribolita är typiskt toskanskt recept

@Kerstin Hellman

Detta låter som en riktigt matig o god soppa men jag har en undran: Vad kan jag byta ut svarkålen mot? Jag har svårt att hitta svartkål där jag bor även om vi har ett riktigt bra grönsakstorg.......Tror du det blir bra med grönkål, för det är väl den som ligger närmst smakmässigt?

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…