Ingredienser

800 g rotselleri

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk rödvinsvinäger

1 lagerblad

½ dl vetemjöl

2 ägg

2½ dl panko eller ströbröd

1 tsk + 1 tsk salt

300 g små champinjoner

1 msk smör

3 msk rapsolja

Syltad lök:

1 liten rödlök

1/4 ättikssprit 12%

½ dl socker

1 dl vatten

Äggcréme:

2 ägg

3 msk majonnäs

2 krm äppelcidervinäger

2 krm salt

Garnering:

Smörgåskrasse

Gör så här

Syltad lök:

Skala och skär löken i klyftor. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och låt koka upp. Lägg i lökklyftorna och koka ca 30 sekunder. Ta kastrullen från plattan och låt löken kallna i lagen.

Äggcréme:

Lägg äggen i en kastrull med vatten. Låt koka upp och sjud äggen ca 3 minuter. Spola äggen i kallt vatten och skala dem. Mixa äggen tillsammans med majonnäs och vinäger till en slät kräm. Krydda med salt.

Buljongkokt panerad rotselleri:

Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i 1 cm tjocka skivor. Halvera skivorna. Koka upp buljong och vinäger med lagerblad och 1 tsk salt. Koka sellerin ca 5 minuter. Lyft upp och låt sellerin svalna.

Vänd selleriskivorna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko eller ströbröd blandad med 1 tsk salt.

Ansa champinjonerna. Stek dem i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med 1 tsk salt.

Stek sellerin i olja ca 3 minuter per sida tills de fått fin färg. Servera med champinjoner, syltad lök och äggcréme garnerad med smörgåskrasse.

Liknande recept