Ingredienser

250 g tagliatelle

½ gul lök

2 mindre vitlöksklyftor

175 g rökt sidfläsk i bit av god kvalitet

½ l färska kantareller el. 2 burkar konserverade

2 äggulor

2 dl matlagningsgrädde

1½ dl grovt riven parmesanost

1 msk hackad bladpersilja

Smör att steka i

2 krm +1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Svartpeppar från kvarn

Ev. flingsalt

Gör så här

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna fläsket och putsa kantarellerna eller häll av spadet på de konserverade.

Stek fläsket ett par min på hög värme tills det fått fin färg och börjar bli lite knaprigt. Tillsätt lök och vitlök och stek i fläskfettet. Lägg över på tallrik.

Om kantarellerna är fuktiga bör vätskan först kokas ur i torr stekpanna.

Tillsätt sedan 1 tsk smör. Bryn svampen ca 5 min. Krydda med 2 krm salt. Blanda ner fläskblandningen.

Vispa ihop äggulor, grädde och parmesan i en skål.

Häll av pastavattnet, men spara ½ dl. Blanda pastan med fläskblandningen och rör i äggblandningen. Tillsätt kokvattnet.

Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar, vänd runt. Toppa med persilja och servera genast med mycket svartpeppar från kvarn och eventuellt en nypa flingsalt.

Liknande recept