Ingredienser

1 fläskfilé (ca 600 g)

12 gröna oliver med pimiento

50 g tunt skuren chorizo

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Marinad och sås:

1 gul lök

3–4 vitlöksklyftor

Rivet skal och pressad saft från 1 apelsin (ca 3/4 dl)

1 dl rödvin

2 msk olivolja

2 tsk strösocker

1 burk krossade tomater (400 g)

3 msk tomatpuré

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1/2 dl strimlad bladpersilja

Saffransris:

6 dl vatten

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 paket saffran (1/2 g)

3 dl långkornigt ris

1 röd paprika

200 g frysta haricots verts

Gör så här

Putsa fläskfilén och skär ett längsgående snitt. Vik upp köttet och gör ett nytt snitt så att det blir som en platta. Skiva oliverna. Strö oliverna över köttet och lägg på chorizon. Rulla ihop köttet så hårt som möjligt och fäst ihop med tandpetare.

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda lökhacket med apelsinskal och apelsinsaft, rödvin, olivolja och socker. Häll marinaden över köttet och låt det stå i rumstemperatur medan grillen värms.

Ta upp köttet, häll av marinad och lök i en kastrull. Salta och peppra. Grilla runt om ca 30 min till 70° innertemperatur. Låt köttet vila ca 10 min.

Häll de krossade tomaterna i marinaden, tillsätt tomatpuré, salt och cayennepeppar. Låt såsen koka utan lock ca 25 min. Mixa såsen slät med mixerstav och blanda i persiljan.

Saffransris: Koka upp vatten, buljongtärningar och saffran. Tillsätt ris, koka under lock ca 20 min. Kärna ur och strimla paprikan. Lägg paprika och bönor ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.

Skär köttet i skivor. Servera med tomatsås, saffransris och gröna salladsblad.

Liknande recept