Gör så här

1. Första problemet är att anskaffa en förnuftig stek. Det bästa är naturligtvis att gå till slaktaren och be om en bit benfri kotlettrad med svål.
2. Lägg steken med svålen nedåt i en braspanna och tillsätt så mycket vatten att det täcker svålen. Använd en så liten braspanna som möjligt, så blir skyn bäst.
3. Ställ steken i mitten av ugnen vid 175 grader i ca 30 minuter.
4. Tag ut steken och skär svålen i ca ½ cm strimlor helt ned till köttet. Undgå att skära i själva köttet då detta annars kan medföra att köttet blir för torrt.
5. Gnid in svålen med grovsalt. Var noga med att få ner rikligt med salt mellan varje snitt. Det är detta som gör att svålen blir knaprig vid eftertillagningen.
6. Lägg steken med svålen uppåt i braspannan och ställ in denna i nedersta delen av ugnen, 175 grader och ca 1½ till 2 timmar.
7. Använder du stektermometer skall centrum av steken vara 75 grader då den är klar.
8. När steken är klar tag ut den ur ugnen, häll av skyn från braspannan och lägg tillbaka steken i braspannan igen.
9. Öka värmen på ugnen till 275 grader och säll den på grillning. Sätt in steken i mitten av ugnen och grilla den tills svålen fått en knaprig yta. Håll koll så att den inte bränns.
10. Gör en brunsås av skyn.
11. Serveras med potatis, gräddsås och rödkål.