Gör så här

1. Filéa fisken, låt skinnet sitta kvar och tag bort alla ben. Blanda socker, salt och peppar och gnid in filéerna. Lägg laxen i en form med krossade enbär under, mellan filéerna och över. Täck formen och låt den stå kallt i 2 dygn. Vänd fisken några gånger under tiden.Sås: Blanda buljong, grädde, Noilly Prat, schalottenlök och morotstärningar i en kastrull. Låt koka ihop tills ca hälften återstår. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll såsen varm. Fräs spenaten hastigt i smör, salta och peppra. Fördela spenaten på fyra tallrikar. Lägg på laxskivor och strö gräslök runt om. Häll såsen över gräslöken och garnera med mynta.