Enkel risotto med zucchini och stekt portabello

En rätt som sköter sig mycket själv. Lyxigt krämig konsistens som passar perfekt till fyllig portabello. Glutenfri, laktosfri och äggfri.

Vegetariskt Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini, ca 200 g
1 påse babyspenat, á 70 g
4 dl risottoris, t ex arborio eller avario
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl gröna ärtor, frysta går bra
½ dl finhackad persilja, fryst går bra
Olivolja att steka i
Salt
Svartpeppar
4 stora portabellosvampar

Gör så här

Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs i lite olivolja tills löken mjuknar. Riv zucchinin grovt och krama ur så mycket vätska du kan. Hacka spenaten. Vänd ner i löken och låt fräsa med i någon minut.
Häll nu på risottoris, vatten och buljongtärningar. Koka upp och rör runt. Sätt på ett lock, sänk värmen och låt puttra på i ca 15 minuter eller tills riset har blivit mjukt med en liten kärna kvar, al dente. Tillsätt eventuellt mer vatten om det kokar bort. Blanda ner de gröna ärtorna och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Skiva portabellosvamparna och stek gyllene i lite olivolja. Salta och peppra.
Servera portabellosvamparna tillsammans med risotton.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…