Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Finhacka vitlök och strimla schalottenlök. Fräs den mjuk i olivolja, lägg i spenat och fräs hastigt. Smaka av med salt och peppar.
3. Tina filodegsarken, pensla med smör mellan varje lager, främst runt om längs kanterna. Lägg arken omlott i en pajform (26–28 cm i diameter) och låt degen hänga ut över kanterna.
4. Skär laxen i mindre bitar och finriv det yttersta på citronskalet. Fyll pajen med klickar av ricotta, lax, spenatblandningen, dill och citronskal.
5. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar. Häll blandningen över fyllningen. Knyckla till kanterna på degen som hänger ut över pajformskanten och pensla den med uppvispat ägg.
6. Grädda ca 20 min mitt i ugnen tills degen är gyllenbrun och frasig och äggstanningen har stelnat.
7. Pajen är god även efter ett par dagars förvaring i kylen. Värm den i mikro eller ugn.