Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor. Strö över lite salt på båda sidorna, låt dra i 10 minuter för att dra ur vätskan. Torka sedan av dem med papper och fräs dem gyllenbruna i smör.
3. Skiva mozzarellan tunt.
4. Skala löken, finhacka den gula löken och skiva vitlöken. Fräs dem mjuka och glansiga i smör. Häll på de krossade tomaterna och lägg i de franska örterna och chiliflakes. Lägg i sockret för att reglera syran av tomaterna. Låt puttra i 10 minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Smörj en form med smör som passar filéerna utan att du viker dem. Lägg i fisken strö över 1 nypa salt och 1 nypa vitpeppar.
6. Varva aubergin och mozzarella ovanpå fisken. Häll över tomatsåsen, lämna lite av auberginen och mozzarellan synlig så får gratängen en lite ”lyxigare” yta. Ställ in fisken mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills mozzarellan smält och fått lite färg och auberginen fått ytterligare färg.
7. Servera med potatis eller ris och valfri grönsak.