Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa purjolöken och zucchini, skala morötterna. Skär allt i fina strimlor. Finhacka shalottenlöken.
2. Smält det mesta av matfettet i en panna. Låt shalottenlöken svettas i matfettet ett par minuter. Lägg sedan i de strimlade grönsakerna och låt dem fräsa med ett par minuter.
3. Smörj en ugnsfast form med resten av matfettet. Lägg grönsaksfräset och ärterna i botten. Torka av filéerna, pressa över citronsaften, salta, peppra och lägg filéerna ovanpå grönsakerna. Laga under folie mitt i ugnen ca 15 minuter.
4. Blanda samman vin, buljong och 1 dl av grädden i en kastrull och låt koka upp. Vispa samman resten av grädden och äggulan luftigt och rör ner det i kastrullen. Låt såsen bli varm, men koka inte.
5. Ta ut formen ur ugnen och häll över såsen. Garnera med persilja. Servera genast.