Gör så här

1. Skölj skalen i kallt vatten så att det mesta av sältan går ur.
2. Torka och rosta skalen på en plåt i ugnen 125 ggrader i 10 minuter.
3. Krossa skalen i en mortel eller kör i matberedare och blanda med smöret. Lägg blandningen i en kastrull och fräs skalen utan att de tar färg. Häll på varmt vatten så mycket att det precis täcker skalen. Låt koka ca 15 minuter och sila sedan upp buljongen i ett högt smalt kärl.
4. När buljongen kallnat är den täckt av ett lager med kräftsmör som kan lyftas av.
5. Buljongen använder du till soppa eller sås.
6. Kräftsmöret skall användas omgående eller frysas och sparas i ett par veckor, inte längre.