Gör så här

1. Blanda champinjonpuré, finhackad persilja, parmesanost och grädde i en skål, smaka av med salt och peppar.
2. Skölj och torka av fisken, lägg den på ett plant underlag och dela den längs med och mitt i filén så att det blir två lika stora tunna filéer.
3. Salta och peppra fisken.
4. Bred ut champinjon/ost blandningen över fyra av fiskfiléerna och lägg tillbaka den andra delen ovanpå blandningen.
5. Vänd försiktigt fisken först i vetemjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
6. Låt dem vila en stund.
7. Skär champinjoner i skivor, hacka vitlöken fint. Värm matfettet i en stekpanna eller en vid gryta och fräs vitlöken utan att den tar färg.
8. Lägg ner de skivade champinjonerna och fräs till all vätska har kokat in och svampen börjar att få lite färg. Häll på grädde och vitt vin.
9. Låt småputtra till en tjock stuvning.
10. Förväll sparrisen i svagt saktat vatten, spola den så att den inte efterkokar.
11. Stek fisken i smör och olja tills den får en vackert brun stekyta.
12. Lägg den stekta fisken på en bädd av champinjoner, garnera med 2 sparris och 2 citronklyftor på varje fiskfilé.
13. Servera med pressad potatis.