Gör så här

1. Putsa bort senor från köttsidan på ankan, men behåll fettet.
2. Salta och peppra på köttsidan.
3. Stek i het panna på ankans feta sida till en gyllene färg, vänd och stek lite lätt på köttsidan, tillsätt en klick smör.
4. Lägg köttet på en plåt.
5. Lägg ingredienserna till glazen i en kastrull och koka ihop till en simmig konsistens.
6. Skiva svampen i tunna skivor och stek dem gyllene i olivolja och smör. Krydda med salt och peppar.
7. Skala svartrötterna och dela dem på hälften. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i några minuter. Kyl ner i kallt vatten och låt rinna av på hushållspapper.
8. Rosta pumpakärnorna i en torr panna med havssalt tills de får färg. Låt kallna.
9. Sätt ugnen på 165 grader.
10. Pensla ankan med glazen och kör klart ankbröstet till en innertemperatur på 56 grader. Låt vila i folie i 5 minuter.
11. Värm på svampen tillsammans med svartrötterna i en panna.
12. Lägg upp på tallrik och tranchera köttet.
13. Lägg örterna i en skål tillsammans med pumpakärnorna och rippla över olja och vinäger.
14. Lägg salladen på köttet och servera med potatispuré.