@queenie

Gösfilé med salviasmör och råstekt potatis

Hela goda matsvampar finns numera torkade i 30-gramspåsar i de stora matbutikernas sortiment. I det här receptet används svart trumpetsvamp, men du kan naturligtvis välja nåt annat om du hellre vill det.

GrönsakerFisk & skaldjurSåser
Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

  • 600 g gösfilé
  • 1 tsk salt
  • ½ dl vetemjöl
  • 2 msk smör
  • Tillbehör:
  • 30 g torkad svamp eller 250 g färsk, svart trumpetsvamp
  • 600 g färskpotatis
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 1 knippa grön sparris, 250 g
  • 150 g sockerbönor
  • 2 krm salt
  • Skysås:
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 dl vatten
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk smör
  • Salviasmör:
  • 8-10 salviablad
  • 2 msk smör

Gör så här

  1. Blötlägg torkad svamp i 2 dl kallt vatten minst 15 minuter.
  2. Dela större potatisar i mindre bitar. Stek dem i smör i het stekpanna 5-6 minuter under omrörning. Salta. Sänk värmen, lägg på ett lock lite på glänt. Stek ytterligare 10-15 minuter. Rör om då och då.
  3. Skysås: Blanda kalvfond, vatten, citronsaft och smör i en liten kastrull. Värm tills smöret smält. Ställ åt sidan.
  4. Salviasmör: bryn salviabladen i smöret tills smöret blir aningen gyllenbrunt. Låt svalna. Sila bort salvian. Ställ åt sidan.
  5. Låt blötlagd svamp rinna av väl. Fräs den i smör på låg värme 10-15 minuter. Rör om då och då. Blanda ner svampen i skysåsen. Värm före servering.
  6. Ansa och skär sparrisen i mindre bitar. Fräs sparrisen i salviasmöret 2-3 minuter. Lägg i sockerbönor och låt fräsa med 2-3 minuter under omrörning. Salta.
  7. Fisken: salta fisken på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl. Stek fisken i smör i het stekpanna 2 minuter på varje sida.
  8. Servera direkt med tillbehören.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

Dryck vi tror du gillar

Nyhet! 3L italienskt rödvin för 198 kr
Calzone Grande Edizione Appassito Rosso
198 kr