Grillad lax med mangosalsa och kokosris

Fryst mango är en bra stapelvara att ha hemma. Här blandas mango i en sommarfrisk och het salsa till laxen. 552 kalorier per portion 28 g fett 28 g protein 46 g kolhydrater

Sallader Fisk & skaldjur Ris

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 pkt fryst mango, 225 g
1 röd chilifrukt
1 kruka koriander
3 msk färskpressad limejuice, 1-2 lime
3 dl basmatiris
1 liten burk kokosmjölk, 165 ml
4 dl vatten
3 msk kokosflingor
2 krm salt +
½ tsk salt
500 g laxfilé med skinn
½ tsk flingsalt

Gör så här

Tina mangon. Skölj, kärna ur och skiva chilin fint. Plocka och hacka koriandern.
Blanda mango, chili och koriander, pressa över limejuicen.
Koka riset i kokosmjölk, vatten och 2 krm salt på låg värme ca 15 minuter.
Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna.
Krydda fisken med ½ tsk salt. Grilla den på skinnsidan ca 5 minuter.
Blanda riset med den rostade kokosen.
Servera den grillade laxen med mangosalsan och kokosriset.
Strössla över flingsalt.