Ingredienser

600 g ryggbiff hängmörad om möjligt

100 g syltad ingefära

1 kg rotsaker morot, palsternacka,

gulbeta

1 msk olivolja

1⁄2 kruka färsk timjan

2 vitlöksklyftor

0,5-1 dl espressokaffe alt. starkt kaffe

2 msk soya Kikkoman

1 msk kalvbuljong

1 msk tomatpuré

0,5 msk Canderel strö

1 paprika

0,5 dl vatten (endast vid espresso)

Gör så här

Dela paprikan längs med på hälften, lägg på en plåt och strö över lite olivolja, salt och peppar. Skala alla rotfrukter, och skär i grova bitar ca 2*2 cm.

Variera gärna formerna i stavar, kuber och trekanter, då ser blandningen trevligare ut. Brygg kaffet. Putsa bort fett och hinnor från ryggbiffen, stycka den i lika stora bitar, låt biffen behålla tjockleken, så försök att inte banka ut den. Sätt ugnen på grill och 250 grader.

Tillagning

Ställ in paprikan i ugnen under grillen och grilla paprikan i ca. 5 minuter eller tills ytan ser lite bränd ut.

Blanda rotsakerna på en stor ugnsplåt med krossade

vitlöksklyftor, olivolja, 1 tsk hackad timjan, salt och peppar samt den syltade ingefäran. Ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Rör om efter halva tiden.

Rotsakerna skall få en brynt färg och ha lite tuggmotstånd kvar. Sänk då till 150 grader och låt stå i ugnen med luckan öppen.

Ställ grillpannan på plattan med högsta möjliga

värme. När grillpanna har uppnått den höga temperaturen,

lägg i den styckade biffen i grillpannan, rör inte på den förrän efter ungefär 15-30 sekunder, vrid biffen 90 grader och grilla lika länge.

Vänd nu på biffen och gör likadant på den andra sidan. Om

du är osäker, grilla en biff i taget. Lägg biffen på en plåt bredvid.

Fräs tomatpurén i 1 tsk olivolja tills den nästan fastnar i botten utan att bli svart. Tillsätt kaffe, soja, kalvfond, kanelstång och vatten (endast när det är en espresso), låt detta puttra ihop tills ca 1,5-2 dl återstår och smaka av med lite Canderel.

Blanda under tiden 1 msk majsmjöl och 2 msk kallt vatten och rör om. Tillsätt detta tills såsen är lagom tjock. Dra av skalet av paprikan och mixa i blender till en jämn konsistens. Salt och peppra.

När rotsakerna har fått rätt färg och konsistens, ställ in biffarna i 10-15 min. (Obs! kontrollera att ugnen har en temperatur på 150 grader).

Upplägg

Lägg rotsakerna högst upp på tallriken. Skär biffen diagonalt i två bitar, så att man ser snittytan. Lägg dem mot varandra och ringla såsen runt om köttet. Gör ett ägg av paprikacollien och placera bredvid köttet. Garnera med en timjankvist.

Liknande recept