Gulaschsoppa med aubergine

Lägg in lite mer vegetariskt i vardagen med denna enkla och goda soppa. Serveras med en läcker surkålscoleslaw.

Vegetariskt Soppor

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

400 g aubergine
2 röda paprikor
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
½ dl olivolja
½ dl tomatpuré
2 msk paprikapulver
½ msk kumminfrön
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Salt
Surkålscoleslaw:
200 g surkål
2 morötter
1 dl majonnäs
1 dl russin
Salt
Servering:
2 dl créme fraiche
Eventuellt kokt ris

Gör så här

Skala auberginen och skär i 2 cm stora tärningar. Tärna paprika och lök i lika stora bitar. Finhacka vitlök och chili. Hetat upp olja i en gryta eller stor kastrull. Stek auberginen till fin färg.
Tillsätt resten av grönsakerna, tomatpuré, paprikapulver och kumminfrön. Stek under omrörning någon minut till. Häll i vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter. Smaka av med salt.
Surkålcoleslaw:
Blanda surkålen med rivna morötter, majonnäs och russin. Smaka av med salt.
Servera soppan med en klick créme fraiche, surkålscoleslaw och eventuellt kokt ris.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…