Gör så här

1. (Gumbo filékrydda framställs av blad från sassafrasträdet och har en smak som är en blandning av timjan, gräs och rotselleri. Det är en mycket viktig krydda i cajunköket. Kryddan används för att tillsätta den speciella smaken till gumbon, men också för att få en kraftigare konsistens på grytan, eftersom den samtidigt reder vätskan. Kryddan ska alltid tillsättas i slutet av tillagningen eftersom den annars lätt, om den utsätts för allt för mycket värme, ger en "trådig" konsistens. Gumbo filékrydda finns att köpa i kryddbodar och specialaffärer.)
2. Skala den gula löken och hacka den fint. Ansa paprikan och hacka den fint. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint.
3. Hetta upp oljan på medelvärme i en tjockbottnad gryta. Stek korven tills den är genomstekt, ca 8 minuter. Ta upp korven, låt den rinna av på hushållspapper och dela den i 1½ cm stora bitar.
4. Tillsätt lök och paprika till grytan och fräs på medelvärme tills grönsakerna är mjuka, ca 7 minuter. Tillsätt tomater och vitlök och fräs upp under omrörning, ca 4 minuter. Tillsätt buljong och tabasco, sjud upp och låt sjuda ca 10 minuter.
5. Skär kycklingen i 2½ cm stora kuber. Tillsätt kyckling och okra till grytan. Sänk värmen och låt sjuda tills kycklingen är färdig, ca 12 minuter. Tillsätt räkorna och korven och låt sjuda tills allt är genomvarmt, ca 5 minuter. Blanda ner gumbo filékrydda. Sjud upp under omrörning tills blandningen tjocknar, ca 2 minuter. Smaka ev av med salt och peppar. Servera genast.