Hare med kastanjepuré

Byt ut nötköttet och bjud istället på vilt! Det möra harköttet i en mustig gräddsås utsöndrar ljuva dofter och som pricken över i:et serverar du små läckra krustader med fransk kastanjepuré till. Får du tag i hare så testa det här. Jag gjorde det för några år sen och det smakade helt gudomligt!

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 hare, ca 2 kg

1 harlever (själv hoppade jag över den)

2 gula lökar

3 msk smör eller margarin

3-4 dl rött vin

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

3-4 dl tjock grädde

3 msk vetemjöl

½-1 tsk socker

2 tsk soja

Kastanjepuré:

1 burk kastanjepuré

2 msk smör eller margarin

1½ dl tjock grädde

2-3 krm salt

1 tsk basilika

8 krustader

Gör så här

Skölj haren och levern. Stycka haren så att det blir minst 6-8 lår- och ryggbitar. Skala och skär löken i tunna klyftor.

Bryn köttbitar och lever runt om i matfett i en stor stekpanna. Lägg över de brynta bitarna i en gryta. Bryn löken och lägg över också den i grytan.

Vispa ur stekpannan med 1 dl vin och häll skyn i grytan. Tillsätt sedan resten av vinet, salt, peppar och grädde. Sjud haren under lock på svag värme, ca 1½ timme.

Ta upp köttet. Rör ut vetemjölet med ½ dl vatten, häll det i grytan och låt såsen koka upp under omrörning i 3 minuter. Tillsätt socker och soya och smaka av.

Sila såsen, häll tillbaka den i grytan och tillsätt köttet. Värm försiktigt.

Värm kastanjepurén med matfett, grädde, salt och basilika. Vispa allt kraftigt så att purén blir slät. Fördela purén i värmda krustader strax innan serveringen.

Servera med råstekt potatis, kastanjepuré, gröna bönor, gelé och syltlök.

Liknande recept

@gold1e

Köttfärskebab med hemmagjord Kebabkrydda

Supergott, nyttigt och enkelt! Jag använder laktosfri turkisk yoghurt, så blir rätten helt laktosfri.

@koppargrytan

Senapsbakad torsk med rostad sötpotatis

En rätt som går hem hos de flesta familjemedlemmarna är denna, senapsbakade torsk med rostad sötpotatis. Torsken får ett täcke av senap, ströbröd samt…