Gör så här

1. Ugn 125°
2. Ta fram köttet i god tid så att det inte är kylskåpskallt.
3. Putsa filén fri från senor och hinnor.
4. Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast form och klappa in det med örtkryddor, salt och peppar.
5. Stick en köttermometer med spetsen i den tjockaste delen. Stek köttet i mitten av ugnen tills termometern visar 67°.
6. Vira in köttet i folie och låt vila 5-10 minuter.
7. Skär upp köttet vid servering.
8. Rotfruktstårta:
9. Sätt ugnen på 175°. Lägg ett smörpapper i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter.
10. Skala rotfrukter och potatis och skiva tunt, helst i marberedare.
11. Blanda persilja, vitlök, timjan, salt och peppar i en stor bunke.
12. Blanda i rotfrukter, potatis och det mesta av osten, skuren i små bitar.
13. Fördela rotfruktsblandningen i formen och strö över resten av osten.
14. Vispa ihop ägg, kesella och mjölk och häll i formen.
15. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1½ timme.
16. Låt vila 10 minuter innan tårtan tas ur ugnen.
17. Lycka till! Smaklig måltid