Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Bryn filén lätt runt om i en stekpanna se till att krydda den väl,
3. Lägg filén i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills köttets kärntemp är 67 grader.
4. Rödvinssky:
5. Bryn grönsakerna i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och häll på rödvinet och kalvfonden. Lägg i lagerbladen, kryddpepparn och krydda med salt, peppar och socker.
6. Låt såsen reducera till hälften, smaka av ytterligare och sila av i en chinoaise.
7. Potatispuré:
8. Koka potatisen cirka 20 minuter.
9. Värm grädden och 150 g av smöret i en kastrull.
10. Häll av och pressa potatisen ner i den varma kastrullen, riv sedan parmesan osten. Blanda ner gräddblandningen i potatisen, krydda blanda i osten och vispa till en slät puré.
11. Nu borde köttet vara klart. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila på en skärbräda.
12. Smörstek svampen och smaksätt med salt och peppar.
13. Tranchera upp köttet i finns skivor diagonalt.
14. Lägg upp purén på en varm tallrik tillsammans med en portion kött, nappera med skyn/såsen och toppa med den gyllene svampen.