Kassler med ris och paprika sås
Cayennepeppar är starkt så ta lite i taget.
Helstekt kotlettrad med rödvinsås
Kotlettraden som jag väljer att kalla den, även fast köttindustrin väljer att kalla den för ytterfilé slår fläskfilén med hästlängder om den hanteras väl. Jag har alltid varit förtjust i lågtempad mat och detta köttstycke är ett av de bästa recepten som jag har tagit fram.
Ingredienser
- 800 g utskuren och finputsade kotlettrad
- 1 kruka timjan
- Havssalt
- Till marinaden:
- 1 msk honung
- 1 dl olivolja
- 1 tsk senapspulver
- 1 krm svartpeppar
- 2 msk japansk soja
- 1 msk riven färsk ingefära
- Såsen:
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 msk smör
- 2 dl kalvbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl fylligt rödvin
- ½ tsk torkad timjan
- 3 msk mörk maizenaredning
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här
- Förberedelser:
- Börja med att snitta köttbiten ytligt fyra gångar diagonalt först åt ena hållet sedan åt det andra så det bildas ett snyggt rutmönster.
- Marinaden:
- Börja kvällen före med att blanda ihop marinaden, lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Låt köttet ligga i kylen till det ska tillagas, vänd på det någon gång då och då och "massera " lite lätt runt på köttet i plastpåsen.
- såsen:
- Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, hälften av vinet och timjan. Koka ihop till hälften av vätskan återstår. Sila och tillsätt resten av vinet. Red med maizena och koka 1 min. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 125 g
- Ta ur köttet ur marinadpåsarna, torka av med lite papper. Lägg köttet i en ugnsfast form
- Stoppa in en termometer och låt stå i ugnen tills det har fått en temperatur i mitten runt 69 grader. Glöm inte att pensla köttet med marinaden då och då.
- När köttet är klart så strö timjan över och låt det stå och vila i 15 minuter innan ni skär upp det .
Kommentarer
Inga kommentarer
Liknande recept
LCHF Fläskpannkaka
För dig som älskar pannkaka men inte använder mjöl
Choucroute garnie (Surkålsgryta)
Den berömda surkålsgrytan från Alsace är underbar vintermat, lika god för humöret som för kroppen. Koktiden är lång men grytan går bra att förbereda…
Smarrig pasta med bacon och chipotle
Ett experiment i köket som blev riktigt lyckat. Med chipotle får man lite rökig men mild hetta som mildras av ost och crème fraîche.
Fläskfilé med ostsås
Har du bråttom? Köp den färdiga Röstin
Buljongkokta revben
Dessa buljongkokta och grillade revben kommer bli succé på sommarens grillpartyn! Koka sakta dina spjäll till köttet släpper lätt och pensla sedan det avrunna…
Dryck vi tror du gillar
