Kassler med ris och paprika sås
Cayennepeppar är starkt så ta lite i taget.
Hickorytorkad fläskytterfilé
En variant av soltorkat kött med massor av smak. Helt underbart som drink och öl tilltugg i en solig berså. Kräver knappt något jobb men massor av tålamod. Jag brukar göra på 2 filéer åt gången för de har en magisk förmåga att ha slukande åtgång.
Ingredienser
- 1-2 fläskytterfilé (Drygt 1 kg)
- 1 l vatten
- 1 ½ dl grovsalt
- 2 krm salpeter
- 4 msk liquid smoke
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk grovmald svartpeppar
Gör så här
- Koka upp vatten med grovsalt och salpeter så saltet löser sig.
- Tillsätt liquid smoke när saltlagen svalnat lite, och låt sen svalna helt.
- Putsa fläskytterfilén från ev fett.
- Lägg filén i en bunke och fyll på saltlagen så den täcker.
- Täck med plastfolie och ställ på en tyngd så filén hålls nere i lagen.
- Låt stå i kylen i 4 dagar, och vänd filén 1 gång om dagen.
- Ta filén ur lagen och låt rinna av lite.
- Blanda svartpeppar, paprika och vitlökspulver.
- Klappa in filén runt om med blandningen så den är väl täckt.
- Knyt in filén i en handduk ordentligt, om ni går på 2 filéer så knyt in i varsin handduk.
- Häng upp filén i handduken i soligt söderfönster och låt hänga i ca 1-2 veckor beroende på solighet.
- Vänd filén 1 gång om dagen.
- Filén är klar när den är fast som en rå potatis och inte sviktar det minsta när trycker på den.
- Skiva i mycket lövtunna skivor, gärna i skärmaskin om ni inte är utbildad kirurg.
Kommentarer
@Christer Anderstam
Hej eva23!
Det fungerar helt okey även vid molniga vintermånader, men tar då den längre tiden på ca 2 veckor.
Färdig håller den minst 1 månad förvarad i kylen.
Så börjar du nu har mycket smaskigt till påskbordet.
LYCKA TILL!
@Eva Persson
Men hörru! Om man inte har sol på flera veckor, blir köttet förstört då? Jag är jättesugen på att testa detta, det låter kanongott.
Liknande recept
LCHF Fläskpannkaka
För dig som älskar pannkaka men inte använder mjöl
Choucroute garnie (Surkålsgryta)
Den berömda surkålsgrytan från Alsace är underbar vintermat, lika god för humöret som för kroppen. Koktiden är lång men grytan går bra att förbereda…
Smarrig pasta med bacon och chipotle
Ett experiment i köket som blev riktigt lyckat. Med chipotle får man lite rökig men mild hetta som mildras av ost och crème fraîche.
Fläskfilé med ostsås
Har du bråttom? Köp den färdiga Röstin
Buljongkokta revben
Dessa buljongkokta och grillade revben kommer bli succé på sommarens grillpartyn! Koka sakta dina spjäll till köttet släpper lätt och pensla sedan det avrunna…
Dryck vi tror du gillar
