Hjortstek med saffransfrumenty och camelinasås

Vilt S4ser Kornprodukter

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 hjort eller kalvstek, ca 600 g
2 dl bulgur
4 dl hönsbuljong
1 pkt saffran, ½ g
2 äggulor
1 dl grädde
ingefära
kanel
nejlikor
kardemumma
1 dl ströbröd
1 dl vinäger
salt och peppar

Gör så här

Bryn steken runt om och krydda den med salt och peppar. Kör den i ugn på svag värme till 58-60º i innertemperatur. Koka bulgurvetet i hönsbuljong tillsammans med ett paket saffran ca 8 minuter. När vetet är kokt tillsätt en äggstanning gjord på 1 dl grädde och 2 äggulor.
Camelinasås: (enligt Le Viandier) Mal ingefära, mycket kanel, nejlika, kardemumma, muskotnöt och siktat bröd, fuktat i vinättika. Rör ihop allt med lagom mycket salt.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@vinklubben

Beer can burgers!!

Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Älgfärs kan bli torr och blandas ofta…

@engman2004

Nässelsoppa med curry och vildsvinsfärs

Jag har här gjort en god krämig nässelsoppa med lite mindre mängd nässlor, lite sötpotatis och med köttfärs och curry. Istället för vildsvinsfärs kan…