Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda köttet runtom med 2 tsk salt och 2 krm peppar.
3. Lägg det i en ugnssäker form och häll på vinet.
4. Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen i 6 timmar.
5. Skala och rosta vitlökarna i en stekpanna i 1 msk olja, de ska få en gyllenbrun färg och bli mjuka, låt svalna.
6. Hacka tomaterna och vitlöken, balnda med persiljan och smöret. Krydda med 1 krm salt och ½ krm peppar.
7. Ställ smöret kallt till servering.
8. Potatis- och morotskaka:
9. Sätt ugnen på 175 grader.
10. Skala och skär potatis och morötter i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin eller matberedare.
11. Blanda med salt och olja i en stor bunke.
12. Klä en form ca 12x30 cm med aluminiumfolie så att det går över kanten. Lägg i blandningen och packa den ordentligt.
13. Vik över folien.
14. Tillaga potatiskakan i ugnen ca 1½ timme. Känn med en provsticka om potatisen är mjuk rakt igenom för att se om den är klar.
15. Lägg en tyngd på potatiskakan medan den kallnar.
16. Skär upp i tjocka skivor.
17. Värm 5-10 minuter i övre delen av ugnen på 225 grader före servering.
18. Skär köttet i skivor och servera med smöret och potatis. och morotskakan.