Ingredienser

500 g renfilé

1 tsk enbär

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

4 kvistar timjan

Bröd:

12 g jäst

2 ½ dl mjölk

1 msk smör

2 msk messmör

½ tsk salt

½ tsk brödkryddor

½ tsk hjorthornssalt

2 dl rågsikt

4 dl vetemjöl, 240g

Picklad lök:

1 rödlök

1 msk ättikssprit, 12%

2 msk socker

3 msk vatten

1 dl tranbär

Västerbottensmos:

600 g mandelpotatis

1 msk smör

1½ dl mjölk

1 dl finriven västerbottensost

½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Messmörsås:

1 dl créme fraiche

1 msk messmör

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

½ tsk timjan

Tillbehör:

Máchesallad

Gör så här

Bröd:

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt smör, messmör, salt, brödkryddor, hjorthornssalt och mjöl. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Picklad lök:

Skala och strimla löken. Blanda ättika, socker och vatten. Blanda ner lök och tranbär.

Västerbottensmos:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt smör och mjölk och vispa till ett mos. Rör ner den finrivna västerbottensosten.

Messmörsås:

Blanda créme fraiche med messmör, salt, peppar och timjan.

Kött:

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka enbären. Strö enbär, salt och peppar på köttet. Bryn det runtom i smör och timjan. Lägg över i en form och stek mitt i ugnen ca 10 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader.

Ta ut köttet och höj ugnsvärmen till 275 grader.

Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 4 delar. Kavla ut varje bit till en rund kaka, ca 25 cm i diameter. Kavla sista gången med en kruskavel. Grädda bröden, ett i taget ca 1 minut. Låt svalna under bakduk.

Skiva köttet tunt. Servera på tunnbröd med mos, picklad lök och sallad. Ringla över messmörsås.

Liknande recept