Ingredienser

400 g jordärtskockor

1 gul lök

1 syrligt äpple

1 msk olivolja

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl crème fraiche

2 tsk äppelcidervinäger

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Svampsallad:

4 dl trattkantareller

1 schalottenlök

1-2 kvistar grönkål

1 msk smör

1 liten gulbeta

1 liten violett morot

2 krm salt

Garnering:

Olivolja

Rapsfrön

Gör så här

Skala och tärna jordärtskockor och lök. Kärna ur och tärna äpplet. Fräs jordärtskockor, lök och äpple i olja 2-3 minuter. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan sjuda under lock tills skockorna är mjuka, 15-20 minuter. Mixa soppan slät med crème fraichen. Krydda med vinäger, salt och peppar.

Svampsallad:

Ansa kantarellerna. Skala och finhacka löken. Repa grönkålen från kvistarna och lägg bladen i kallt vatten. Skrubba gulbeta och morot och hyvla dem tunt på mandolin. Lägg dem i kallt vatten så att de blir riktigt krispiga. Stek svamp och lök i smör och vänd ner grönkål och rotfrukter precis före servering. Salta.

Garnera soppan med olivolja och rapsfrön och servera salladen till.

Liknande recept