Gör så här

1. Skär ut rotstocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten 10-15 minuter (den längre tiden för vitkål). Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort den hårda mittnerven på varje blad och lägg dem åt sidan så länge.
2. Sätt ugnen på 200°C. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna och fräs allt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölk och ströbröd med potatismoset och den frästa löken. Låt svälla c:a 10 minuter. Blanda smeten och med köttfärsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en lös smet. Provstek eventuellt en liten klick för att smaka av kryddningen.
3. Bryn kålbladen hastigt i lite smör. Smörj en form med löstagbar kant väl, varva kålblad och färs. Börja och avsluta med ett lager kålblad. Pensla med smör, peppra samt pudra över en nypa salt och farinsockret.
4. Grädda i mitten av ugnen 40-45 minuter. Sätt ett bleck under formen för att fånga upp skyn ifall den skulle läcka. Låt puddingen sätta sig några minuter innan du lossar kanten. Flytta försiktigt över puddingen på ett varmt fat och slå lite av den heta skyn runt om. Servera genast med kokt potatis och skysås. Lämpliga tillbehör är rårörda lingon och pressgurka.