Ingredienser

1 kg kalvstek

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk finhackad oregano

1½-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, palsternacka, svartrötter, kålrot

1 smulad hönsbuljongtärning

1 msk strösocker

3 msk rapsolja

1 - 2 msk smör

Vinägrett:

1 msk röd- eller vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 krm salt

3 msk olivolja

2-3 msk oregano

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Gnid köttet med salt, peppar och oregano.

Skala och skär rotfrukterna i bitar och stavar. Blanda rotfrukterna med buljongtärningen, sockret och oljan. bred ut dem på en plåt eller ugnsäkert fat. Sätt in mitt i ugnen och låt stå ca 15 min. Rör om 1-2 gånger under tiden. Sänk värmen till 150 grader.

Bryn kalvsteken runt om i smör, t ex i en stekpanna eller gryta. Lägg steken ovanpå rotfrukterna. Stick in en termometer så hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet.

Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 65 grader då köttet är lätt rosa eller 70 grader då det är genom stekt. Beräkna 45-50 min.

Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla ca hälften över rotfrukterna och köttet. Låt köttet vila under aluminiumfolie 10-15 min. Skär köttet i skivor och servera med rotfrukter, sky och resterande vinägrett.

Liknande recept