Gör så här

1. Dela stora kantareller. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i kantarellerna och stek dem knapriga på ganska hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Salta och peppra.
2. Koka upp buljongen med vinet och håll det varmt. Fräs den finhackade löken mjuk i oljan i en gryta under omrörning. Tillsätt riset, rör om och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka riset på svag värme utan lock, rör om då och då.
3. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar, allt eftersom den sugs upp av riset. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter. Ta grytan från värmen, vänd ner spenaten och rör om tills den blivit mjuk. Blanda i hälften av den finrivna parmesanosten. Vänd ner kantarellerna. Smaka av med svartpeppar.
4. När risotton börjar bli färdig, stek laxen i olja på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra på båda sidor. Droppa över citronsaften och toppa med finstrimlat citronskal. Efterstek under lock i 3-5 minuter.
5. Koka morötterna lätt och klyfta päronen och ringla honungen över. Lägg upp risotto och lax. Strö över resten av den finrivna parmesanosten. Garnera med örter. Servera med päron och morötter.