Karamelliserat sidfläsk – szechuan

Har man varit i Kina, så älskar man oftast maten - oavsett om den är söt, syrlig och stark från de södra delarna eller mildare och mustig från de norra delarna. Det här är min version av en kantonesisk rätt - karamelliserat sidfläsk i en söt-stark sås.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

800 g sidfläsk i bit

1 röd chili

7 klyftor vitlök

1 msk hel szechuanpeppar

1 stjärnanis

1 kanelstång

3 cm färsk ingefära

2 tsk torkade chiliflingor eller 2 hela röd chili (torkade)

1 dl strösocker

3 dl vatten

2½ msk risvinsvinäger (går att byta ut mot 2 msk 12% ättika)

5 msk rapsolja

2 msk soja

5 torkade aprikoser, katrinplommon eller persikor

Koriander till garnering

Salt, valfritt

Jasminris för 4 personer

Koriander (garnering)

Gör så här

Följ anvisningarna på förpackningen för att koka riset. När riset står på spisen, gör följande moment:

Finhacka chilin och ingefäran, lägg åt sidan

Finhacka vitlöken (alt använd vitlökspress.), lägg åt sidan

Krossa szechuanpepparen och stjärnanisen i en mortel, lägg åt sidan. Grovtärna sidfläsket och blanda med den krossade Szechuanpepparn, stjärnanisen och de torkade chiliflingorna. Lägg åt sidan.

Bryn fläsktärningarna i omgångar i olja, lägg åt sidan vartefter fläsket blir brynt.

Lägg tillbaks allt det tärnade och brynta fläsket i grytan. Häll vatten, risvinäger och socker i grytan.

Tillsätt den finhackade chilin, vitlöken, ingefäran, kanelstången, den torkade frukten och sojan. Rör om och låt koka på svag värme under lock i cirka 25 minuter tills vätskan har reducerats till en tredjedel.

Smaka av och salta vid behov.

Servera med det kokta jasminriset, garnera med koriandern

Kommentarer