Ingredienser

300 g nötfärs eller lammfärs

1 ägg

2 msk ströbröd

1 msk paprikapulver

1 tsk spiskummin

2 vitlöksklyftor

3 kvistar rosmarin

6 kvistar timjan

1 burk hela tomater

2 msk tomatpuré

1 liten lök

1 liten morot

1 glas vitt vin

Salt

Peppar

Olivolja

För couscousen:

1½ dl couscous

½ msk paprikapulver

1/4 g saffran (en halv påse)

10 g smör

Gör så här

Blanda stöbrödet med 2msk vatten och hälften av kryddorna. Låt svälla i fem minuter. Blanda i färsen och ägget, salt och svartpeppar. Forma till 3 centimeter stora köttbullar. Stek på hög värme så de får färg runt om, de behöver inte bli genomstekta eftersom de ska koka med i tomatsåsen senare. Ställ åt sidan.

För tomatsåsen:

Fräs hackad lök och morot i resten av kryddorna, örterna och tomarpurén på ganska hög värme i

5-10 minuter tills de får en mörkt röd/brun färg. Tillsätt vitlöken och häll på vinet och koka tills allt vin har kokat in.

Salta och peppra rikligt.

Häll på tomaterna och mosa dem lite med en slev. Låt koka ihop i 10 minuter på medelvärme.

Sänk nu värmen till låg och lägg i köttbullarna och koka grytan sakta i 20 minuter till en halvtimme. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer av kryddorna om du vill.

Couscousen:

Värm en kastrull med lite olivolja i, tillsätt saffranen och paprikapulvret och fräs tills det blir lite mörkare till färgen. Häll i couscousen och rör runt. Häll på 2dl vatten, salt och peppar, och koka upp. På en gång när det kokat upp, blanda i smöret, ställ åt sidan och sätt på ett lock. Det ska inte koka något mer. Efter tio minuter tar du av locket och blandar runt med en gaffel för att lösgöra grynen från varandra.

Servera med grekisk eller turkisk yoghurt till. En vinnare!

Liknande recept